2011年3月18日 脆皮燒肉【自家烤製】 Crispy Roast Pork - TopicsExpress



          

2011年3月18日 脆皮燒肉【自家烤製】 Crispy Roast Pork Belly Pinit 423 脆皮燒肉 Crispy Roast Pork Belly01 老公和老爸有共通之處,就是頗喜歡吃傳統脆皮燒肉(燒腩)。初到澳洲,基絲汀為了弄些傳統港式菜,常常到處拜師學藝。請教一些從香港移民至澳洲的朋友如何做菜。大家有所不知。當中有很多過江龍的。為怕來到澳洲沒得吃,於是在移民前,他們到處參加烹飪班。譬如跟師傅學自製燒腩。基絲汀真有福,可跟朋友學到一點點。 說回自家製燒肉,其實不難的。剛學就成功,把燒肉皮烤得脆脆。不過,基絲汀做得三幾次後,就放棄沒再焗燒肉了。為什麼?不好吃嗎?非也!因為每次焗完燒肉後,肥油飛濺,把整個焗爐弄得又油又髒。善後清理的工作,足以令基絲汀卻步,於是多年提不起勁自製燒肉了。要吃嗎?到燒臘店買吧。 最近,不知哪裡來了用對流焗爐 (Convection Oven)的熱潮。認識的朋友中,很多也用過,覺得蠻不錯。澳洲買一部,也不算太昂貴,70元有找。對流焗爐是利用對流熱氣把食物烤熟,所需的時間要比我那部普通家用焗爐短很多。省電費又省能源。又容易清理,是懶人恩物。附近一間由唐人開的肉店,提供切好的燒腩一件件售賣。每件大約1.2至1.5公斤。放入這對流焗爐剛剛好。巧呢! 脆皮燒肉基絲汀@簡易食譜 (這食譜是用對流焗爐後,記錄寫下來的。也適用於普通家用焗爐。只需要酌量調整烤焗的時間。) 準備時間: 30分鐘 醃肉時間: 放入雪櫃過夜 烹調時間: 45分鐘 份量: 三人 材料: 五花腩 約1.2公斤 紹酒(可不加) 1/2湯匙 粗鹽 (rock salt)酌量 醃料: 幼鹽 3½茶匙 砂糖2茶匙 五香粉1/2茶匙 脆皮燒肉製作圖 Crispy Roast Pork Belly Procedures 做法: 把幼鹽,砂糖和五香粉拌勻。備用。 用刀把五花腩的表皮刮去垢物,去毛(如有的話)。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘,至六、七成熟。撈起瀝乾水份,用廚房紙吸乾水份。豬皮向上,用針在豬皮上插透,翻轉,用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料,更入味。 先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。(註:因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料,以免變黑。) 用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好,豬皮不用包,露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。 預熱焗爐至200C/395F. 把五花腩拿出雪櫃,拿走鋁箔紙。待回室溫。再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐,焗約 30分鐘(我是用對流焗爐。如果用普通焗爐,則焗約45分鐘)。把焗爐溫度調高至220C/430F,焗約 10至15分鐘,或直至豬皮爆開起泡泡。(註:如用普通焗爐,把五花腩由中層轉放到頂層爐架上,用 grill方式,把豬皮焗至爆開。)即成。放涼切件。配芥辣醬吃,頂瓜瓜! Convection Oven01 Convection Oven 對流焗爐 對流焗爐 Convection Oven02 焗完五花腩後,迫出油份, 盡在焗爐底. 燒肉少了很多油份.肉質仍保持軟稔. 脆皮燒肉 Crispy Roast Pork Belly02 溫馨提示: 可用普通家用的焗爐焗燒腩的。溫度跟對流焗爐的一樣,但時間需長一點。 烤焗的時間視乎五花腩的大小和厚度而定。自行按情況而酌量調較。 爐底鋪上兩層鋁箔紙盛載油份,方便清理。 豬皮要脆,一定要很乾水,並且要插孔。我沒有專用插豬皮的工具,用橡皮圈把幾枝燒烤針綁起來, 一插就有幾個孔。越多孔,豬皮就爆得越靓,皮就越脆。孔要插得均勻。 用刀刺肉時,不用刺得太深,以免令肉烤焗後變形。用針刺豬皮,也不宜太深,否則會令皮下出油而不脆。 你有沒有用過這種對流焗爐呢?有沒有一些心得如何用它烹調食物呢?不妨留言分享一下! 您可能有興趣.... 片皮鴨餅皮【餐前小吃】Mandarin Pancakes 片皮鴨餅皮【餐前小吃】Mandarin Pancakes 香橙朱古力扭紋蛋糕【超易又超愛甜品】Orange Chocolate Swirl ... 香橙朱古力扭紋蛋糕【超易又超愛甜品】Orange Chocolate Swirl ... 好滋味的咖喱豬柳漢堡【大件抵食】 Curry Pork Fillet ... 好滋味的咖喱豬柳漢堡【大件抵食】 Curry Pork Fillet ... 焦糖洋蔥焗豬扒【鬆化甜美】Baked Pork Chops with Caramelized ... Pin on Pinterest 焦糖洋蔥焗豬扒【鬆化甜美】Baked Pork Chops with 更多内容: christinesrecipes/2011/03/crispy-roast-pork-belly.html#ixzz2aNXmXRjU
Posted on: Sun, 28 Jul 2013 21:39:59 +0000

Trending Topics



Recently Viewed Topics




© 2015