ACERCA DE LO QUE COMEMOS… LA CANELA La canela, que automáticamente nos remite a unas deliciosas natillas o arroz con leche, se obtiene de la corteza del canelo, un árbol de hoja perenne. Este árbol, emparentado con el laurel, es originario de Asia, pero también se cultiva en otras regiones tropicales del planeta. Para obtener esta especie aromática, se descortezan los brotes jóvenes del árbol, se desecha la capa de corteza exterior (solo el interior contiene el aldehído cinámico, el aceite esencial responsable del dulce aroma a canela) y se fermenta el resto de la corteza. Finalmente, entre cinco y diez de estos trozos finísimos y ligeramente enrollados se unen para formar las ramas de la canela, que luego se dejan secar. La variedad mas preciada es la canela de Ceilán (Cinnamomum verum) de color marrón claro. Además de Sri Lanka, actualmente la canela también se cultiva en Madagascar y las islas Seychelles. Algo mas fuerte aunque menos aromática, resulta la casia (Cinnamomum aromaticum), también denominada “canela china”, que crece en China, Birmania e Indonesia. Ambas variedades se comercializan en rama o molidas.
Posted on: Sat, 13 Jul 2013 23:36:44 +0000
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