Come fare il pane in casa Fare il pane in casa non è difficile, basta avere una buona ricetta e gli ingredienti giusti per sapersi muovere correttamente. Iniziamo proprio dagli ingredienti necessari per preparare un buon pane fatto in casa: 500 g farina 200 g acqua 15 g lievito di birra sale q.b. olio extravergine doliva q.b. Fate attenzione alla temperatura dellacqua, che deve essere di circa 27 gradi, adatta al lievito; lacqua non deve essere mai né troppo fredda né troppo calda, per non rovinare il lievito. Farine: possiamo optare per uno sfarinato di grano duro perché ha unalta percentuale di cenere (come residuo), che dà un aspetto antico e grezzo al pane casereccio, proprio come quando erano le nostre nonne a farlo. Preparazione del pane Per prima cosa versiamo lacqua nel recipiente adatto (come potete vedere nella prima foto); a seguire versiamo il lievito e sciogliamolo mescolandolo allacqua. Il procedimento iniziale è sempre questo, anche se al posto dellacqua avessimo del latte. Una volta sciolto il lievito, procediamo ad incorporare gradualmente il nostro sfarinato e mescoliamo con le mani, come abbiamo precedentemente fatto con il lievito. Per quanto riguarda la farina, possiamo anche aggiungere una percentuale di tipo 00, quella più comune e di facile reperibilità. Su 500 g di farina possiamo utilizzarne 300 di sfarinato e 200 di tipo 00. Il casereccio è un tipo di pane più difficile da preparare, perché richiede molta manualità e pazienza, ma soprattutto pratica. Le prime volte possiamo non ottenere dei risultati soddisfacenti, ma con il tempo possiamo migliorare la tecnica di impasto. Dopo aver lavorato manualmente il lievito, lacqua e la farina, bagniamo limpasto con un po di olio e solo alla fine aggiungiamo il sale. È importante osservare i tempi di aggiunta del sale, perché se lo mettiamo allinizio, il lievito non ha modo di incorporare la farina a danno dei risultati finali. Dopo aver aggiunto il sale, terminiamo la lavorazione del pane sul tavolo di lavoro per avere più spazio e impastarlo meglio. Se limpasto è troppo umido, aggiungiamo un po di farina per renderlo più asciutto. Ci accorgiamo che limpasto del pane è pronto, quando è asciutto e non lascia traccia sulle nostre mani. Mettiamo ora il nostro pane a lievitare: oliamo una pirofila o qualsiasi supporto per appoggiare limpasto, riponiamolo sopra la base di olio e ricopriamolo con una pellicola. La temperatura ideale di lievitazione è sempre intorno ai 30 gradi. Lasciamo riposare il pane per almeno due ore e mezza, fino a lievitazione avvenuta. Successivamente spostiamo la forma di pane su una teglia e facciamogli il classico taglio a croce per permettere al pane di avere la cosiddetta esplosione nella sua lievitazione. Inforniamo il pane ad una temperatura di 225 gradi per 50 minuti. E il pane è cotto! Il consiglio: Possiamo conservare il pane su un tagliere, adagiando la parte tagliata rivolta verso il legno e
Posted on: Sat, 02 Nov 2013 13:44:34 +0000
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