Dans son nouveau Ptit billet dhumeur, Blandine Vié se bat contre le troupeau de snobs qui applaudit et sengouffre à la vue dajouts de fleurettes et autres artifices colorés pour égayer nos plats et titiller le premier sens, celui de la vue. Le cri que ne tue pas mais est par souvent ridicule du Oh, que cest joli na pas forcément de valeur culinaire, même si il apparaît pour 30% de plus sur la note finale au restaurant. Aujourdhui cest la pauvre Vitelotte qui en prend plein la patate. Cest vrai, ce nest pas une pomme de terre à faire de la purée, mais une écrasée de Vitelotte avec fleur de sel et beurre fermier est loin dêtre un supplice. À priori, nos Vitelottes (pourtant venues de France) ont meilleur goût que celles que Blandine et dautres fleurons de la cuisine traditionnelle ont du manger. Car chez nous, la Vitelotte est surtout utilisée pour son côté doucereux, son goût de châtaigne et sa structure farineuse. Un excellent accompagnement pour un plat de gibier, par exemple. Pas en purée, bien évidemment, mais cuites (vapeur) en robe des champs. Des goûts et des couleurs on peut discuter, mais cela reste de toute façon matière personnelle.
Posted on: Mon, 25 Nov 2013 07:41:09 +0000
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