Segun nos lo cuenta Cesar Vera Barros , director de Montana, distribuidora Whisky (ey) Si le preguntan a un mayor de 60 años que prefiere beber como espirituosa, sin duda les dirá que quiere whisky. Durante años y años los tomadores de whisky (whiskeros en la jerga), atesoraron su conocimiento sobre esta bebida y pasaban los detalles de boca en boca, sin embargo nosotros queremos hacer una breve pero entendible guía o machete, tanto para el que se inicia como para el experimentado o para la ama de casa desesperada, que busca un regalo para su médico de cabecera o para el cumpleaños de su esposo. Desde hace décadas Argentina es un gran consumidor de Whisky, incluso hasta tenemos un fiesta anual de esta espirituosa, que la lleva adelante la Whisky Malt Argentina, de la mano de Miguel Reigosa. El whisky es sin duda es el espirituoso de mayor reconocimiento a nivel global, se trata de un destilado del mosto fermentado de granos de cebada que puede ser malteada o no, de centeno, de maíz o de trigo, entre los cereales más utilizados con mayor frecuencia, con posterior envejecimiento en barricas de roble. La palabra significa agua de vida en lengua celta del gaélico. Entre Irlanda y Escocia, se disputan entre quienes fueron los primeros en elaborarlo por primera vez , en Irlanda fue donde se establecieron en el siglo VI los monjes cristianos que habían conseguido el “cómo hacerlo” de la destilación de los árabes, sin embargo a nosotros como consumidores, no nos importa este conflicto, solo nos importa que sigan haciéndolo con la misma calidad año a año. Si es importante y claro que con la revolución industrial y el invento del alambique continuo de columna, permitió masificar esta bebida que hasta ese entonces era para unos pocos. Esto nos permite hacer la primera gran diferencia entre los tipos de whisky, están los whiskys Europeos y los Americanos, si bien India y Japón son de los más mayores productores de whisky, buscan ser similares al europeo, así también esta España como un productor de calidad en Europa e Incluso Argentina elabora para quien busca algo acorde a su bolsillo, el famoso Criadores de la familia Llorente o el Blenders Pride y Premium de Pernod Ricard. Resumiendo los Whiskys más conocidos Son el Escoses, El Irlandés, EL canadiense y El de USA, estos tres últimos le agregan la e la palabra en cuestión para diferenciarlos. En Europa los que sobresalen son los whiskys Escoceses e Irlandeses. Dentro de Escocia podemos encontrar a su vez el Single Grain (solo de grano) obtenido en alambique continuo o de columna, el Single Malt (solo de Malta) obtenido en alambique discontinuo o pot still y el Blend o mezcla de grano y malta que es sinónimo de Scotch en el mundo. En menor medida a su vez se pueden encontrar el Blended Malt (mezcla solo de single malts, antes llamados Pure o Vatted) y el Blended Grain (mezcla de single grain). Whisky Escocés Whisky de Grano: Entre los granos más usados cebada, maíz y trigo, podemos decir que necesitan un mínimo de 3 años de envejecimiento, utilizan el alambique de columna o continuo, además de que solo hay en Escocia 7 destilerías de grano, ubicadas la mayoría en las Lowlands o tierras bajas, Cameron Bridge, North British, Strathclyde, Invergordon, Girvan, Loch Lomond y Starlaw. La gran mayoría se utilizan para mezclarlos con las maltas para hacer los Scotch o Blended. Whisky de Malta: Son los whiskys más caros, exclusivos y escasos de encontrar, podemos identificar los de las Tierras Altas o Higlands, los de las Islas, los de las tierras bajas o Low Lands y Campbeltown que es un extremo noroeste de las Lowlands. Highlands, tiene la reputación merecida y bien ganada de comprarlos con los vinos franceses, alrededor de más de 60 destilerías que están distribuidas en toda esta área, en Highland están las destilerías Aberfeldy, Blair Athol, Clynelish, Dalmore, Dalwhinnie, Glen Garioch, Glen Ord, Glenmorangie, Loch Lomond, Lochnagar, Oban, Tomatin, etc, a su vez la comarca más reconocida de HIgland es la Speyside (con las destilerías Aberlour, Ardmore, Balmenach, Balvenie, Cardhu, Cragganmore, Dailuaine, Dufftown, Glen Elgin Glen Grant, Glendullan, Glenfarclas, Glenfiddich, Glenlivet, Knockando, Knockdhu, Macallan Mortlach, Speyside, Strathisla, Tamnavulin, Tormore, etc entre otras, etc). Producen en general maltas equilibradas, sutiles, suaves, afrutadas y elegantes. Las maltas de las Islas, que están al oeste en el archipiélago de las Hébridas, Islay (Destilerías Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin y Laphroaig) , Jura (Destileria Isle of Jura), Mull (destilería Tobermory), Skye (destilería Talisker), producen en general whiskys con marcada presencia de yodo, ahumados, expresivos y oleosos, por el uso de la turba para secar el cereal. Las maltas de las islas del norte del archipiélago de las Orcadas u Orkney, las dos únicas destilerías están ubicadas en la isla de Main, Highland Park y Scapa. En general son más ligeras y con aroma a miel y menos presencia marina. Las Maltas de Lowland, donde se utiliza el carbón preferentemente para secar el cereal, son en general suaves, débiles y delicadas. Destilerías Bladnoch, Daftmill, Glenkinchie, etc. Las maltas de Campbeltown, son en general elegentes y frescas en aroma. Las destilerías importantes son Glen Scotia, Springbank, etc. Whisky Blended Es el whisky más comercial, más fácil de tomar y el de mayor consumo en el mundo. El arte de la mezcla o el blending, lo hace un maestro mezclador, que año a año replica el estilo de lo quiere lograr y mostrar la marca. Combina la fuerza y complejidad de las maltas con la suavidad y economía de los whiskys de grano. Generalmente la mezcla es un 40% de maltas y un 60% de grano. Cada uno envejece por separado y el maestro mezclador hace la combinación de un sinnúmero de whiskies para lograr el producto característico. Dentro de los blended podemos encontrar: El Blended Scotch Whisky o standard, que envejecen al menos 3 años aunque lo general son 8 años. Aquí encontramos las marcas comerciales de Johnnie Walker Rojo, J&B, White Horse, Vat 69, Ballantine’s, Famous Grouse, Cutty Sark, etc. Asimismo están luego los Blended de Luxe, donde tienen un porcentaje mayor al 60% de malta y un mayor envejecimiento entre 10 a 20 años. Ballantine’s 12 years, Chivas Regal, Johnnie Walker Black, Grand Old Parr, Buchannans, etc En Irlanda tenemos el irish whiskey o whiskey irlandés, de cebada y malta usualmente, aunque pueden participar otros granos como la avena, el trigo y el centeno. Así también podemos encontrar los Irish Malt whiskey solo de cebada malteada. Llevan una triple destilación en alambique discontinuo o pot still, no utilizan turba para secar el grano y el envejecimiento mínimo es de 7 años antes de embotellar. Entre las marcas que podemos encontrar Jameson, Bushmills, Tullamore Dew, etc. En América tenemos el Whiskey Canadiense y el de USA. En USA tenemos el Bourbon whiskey en el estado Kentucky, el Tennessee Whiskey en el mismo estado, el Rye whiskey (de centeno) y el Corn Whiskey (de maíz). El bourbon es el más conocidos de los whiskeys americanos, e incluso hoy se puede llamar bourbon al whisky de cualquier estado. Sin embargo Bourbon con todas las letras son los que surgen del condado de bourbon en el estado de Kentucky. Debe contener un mínimo de 51% de maíz, la destilación es en alambique continuo, con un mínimo de añejamiento de 2 años en barricas de roble americano nuevo tostadas. Las marcas más conocidas son las de Elijah Craig, Jim Beam, Maker’s Mark< Knob Creek, Etc. El Tennessee Whiskey, es el se elabora en el estado de Tennessee, se confunde con los bourbons, pero el tipo de agua es diferente, agrega mas maíz a la mezcla, y el filtrado es diferente a través de carbón de arce. Las marcas más conocidas son el Jack Daniel’s, Gentleman Jack, George Dickel, etc. El Rye whiskey debe contener un 51% mínimo de centeno, se envejece en barricas nuevas como mínimo un año. El Corn whiskey debe contener un 80% mínimo de maíz, no se suele envejecer y es bastante rustico. En Canadá encontramos al Canadian whiskey, a base de centeno malteado, y otros cereales como el maíz y la cebada. Se destilan en alambique continuo o de columna, y llevan un envejecimiento mínimo de 3 años antes embotellar. Entre las marcas que podemos encontrar Canadian Club, Seagram’s, Crown Royal, etc. EL SERVICIO DEL WHISKY (EY) Tanto las maltas como los Blended de Luxe o el resto de whiskey con carácter, pueden ser tomados solos entre 16 y 18 grados, o con un agua fresca sin cloro, que ayuda a que se exprese la bebida. En el caso del resto de whiskey, Bourbons, tennesse, rye, Blended Scotch, en general de espirituosos menos complejos, pueden ser tomadas, solos, con hielo, agua, soda, refrescos o formando parte de los múltiples cocteles que a continuación detallo. BLOOD AND SAND 1 ½ OZ DE SCOTCH ¾ OZ DE JUGO DE NARANJA ½ OZ CHERRY HEERING ½ OZ VERMOUTH ROSSO BATIDO- COPA COCKTAIL MANHATTAN 2 ½ OZ DE AMERICAN WHISKEY ¾ OZ DE VERMOUTH ROSSO 2 DASH DE BITTER ANGOSTURA GARNISH CEREZA Y TWIST DE NARANJA REFRESCADO – COPA COCKTAIL - OLD FASHIONED 3OZ DE AMERICAN WHISKEY 5 DASH DE ANGOSTURA 1 ½ CUCHARADA DE AZÚCAR O TERRÓN DE AZÚCAR GARNISH CEREZA Y RODAJA DE NARANJA DIRECTO-REMOVIDO-MACHACADO-VASO ROCKS
Posted on: Tue, 24 Sep 2013 14:43:32 +0000
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