Turecká kuchyňa Turecká kuchyňa je stará viac než tisíc rokov. Formovala sa pod vplyvmi ázijskej aj stredomorskej kuchyne. Dnes je považovaná za druhú najlepšiu kuchyňu na svete, hneď po francúzskej. Tradícia chalvy, baklavy, šafránovej ryže či ašure je stará ako Osmanská ríša. Najvyberanejšie jedlá sa do celej ríše dostávali z Istambulu, kde pre sultána pracovalo v jeho paláci viac ako tisíc kuchárov. Najlepší kuchári pochádzali z Bolu, mesta v horách, ktoré je dodnes považované za Mekku kuchárskeho umenia. Tí neustále zdokonaľovali jedlá pre vládcu a pre celý dvor. Významne sa prezentovali aj navonok, keď v mene vládcovej priazne posielali ľuďom do mesta podnosy s jedlom. Kedysi bol Istambul stredobodom sveta a miestne kulinárske vplyvy sa dostávali široko za hranice ríše. Medzi základné suroviny tureckej kuchyne patria mäso, ryža, pšenica, mlieko, ovocie, zelenina a strukoviny. Z mäsa je zakázané konzumovať bravčové. Ryža je základnou prílohou k mäsu, má aj slávnostný charakter. Napríklad na svadbách sa podáva šafránová ryža. Mlieko, jogut, syry sú rozšírené v mnohých podobách. Napríklad domáci pastieri podávajú ako pohostenie domáci chlieb, do ktorého naložia syr a med. Neídaná kombinácia je vraj nevídanou lahôdkou. K mliečnym špecialitám patrí aj nápoj Ayran. Základné druhy zeleniny sú v tureckej kuchyni baklažány, paradajky, paprika, cibuľa, petržlen, vodný melón a iné. Z ovocia sa na jar rodia jahody, pokračujú čerešne, marhule, slivky a rôzne druhy orechov, ktoré sú tu veľmi obľúbené. Z Turecka pochádzajú aj jablká a mandle. Strukoviny najviac zastupuje cícer, šošovica a hrach. Koreniny sú zastúpené v pomerne malom množstve, len sprevádzajú prirodzenú chuť jedla. Od čias osmanskej ríše bol obchod s korením v rukách sultána a dovážať bolo možné len najkvalitnejší tovar. Zastúpenie v koreničkách si našlo čierne korenie, červená paprika, rasca, cesnak, šafrán, mäta, petržlenová vňať, kúpor, a ďalšie druhy vňatí sú tiež pomerne obľúbené. Predjedlá Hummus - kaša z cíceru, soli a cesnaku sa posypaná červenou paprikou podáva k malým kúskom chleba Čerkezské kura - kuracie mäso zapekané v rúre v cestíčku z mlieka, chleba, mletých lieskovcov, olivového oleja a korenín Smažená pečeň s paprikou - na cibuli osmažená teľacia alebo jahňacia pečeň, so smaženými zemiakmi sa podáva aj ako hlavné jedlo Filé z tresky na turecký spôsob - so smotanovou omáčkou a mandľami Zelené fazuľky s olivovým olejom - dusené s paradajkami a cibuľou sa servírujú s chlebom Turecká pizza - cesto sa natrie zmesou mletého mäsa a spolu s plátkami citrónu a zelenými vňaťami sa zroluje Sigara boregi - smažený závitok z cesta plnený syrom feta a bylinkami Penirli Haydari - jogurt, uhorka, feta, cesnak, kôpor a soľ sú spolu zmiešané s dervírované v malých miskách Polievky Jogurtová polievka sa varí z ryže, vody, zelenej šošovice a jogurtu. Pridáva sa aj múka, vajce, olej, cesnak, sušená mäta a soľ. Polievka z červenej šošovice s mrkvou a cibuľou sa varí s osoleným hovädzím vývarom. Mäsité pokrmy/hlavné jedlá Tavuk döner - Kuřecí döner je marinované kuracie mäso podávané s jogurtovou omáčkou, paradajkou a zeleným šalátom najčastejšie v pečive podobnom žemli. Šiš tavuk - Kurací šiš sú marinované kocky kuracieho mäsa grilované na špajli. Orman kebab - Lesný kebab je jedlo varené v jednom hrnci. Jahňacie alebo hovädzie mäso nakrájané na kocky dopĺňa cibuľa, mrkva, zemiaky, olej, tymián, korenie a soľ. Iskender kebab pozostáva z plátku hovädzej roštenky medzi dvoma plátkami sviečkovej. Osolené a okorenené prekladané mäso sa spája mrazom a pečie na olivovom oleji. Podáva sa s omáčkou z konzervovaných drvených paradajok. Na vrchu nesmie chýbať pár lyžíc jogurtu. Adana kebab pozostáva z mletého jahňacieho alebo hovädzieho, s jahňacím tukom a koreninami leží 12 hodín. Následne sa natláča na špajlu do tvarov tenkého valčeka a griluje. Vhodnou prílohou sú grilované papriky, paradajky a chlieb pita. ŠIiš kebab je z jahňacieho mäsa nakrájaného na kocky, ktoré sa celú noc pred napichnutím na ihly marinovalo. Griluje sa ponapichované striedavo s kolieskami paradajok a paprík na drevenom uhlí. Etli pilav- Jahňací pilav je pokrm s ryžou podobný rizotu. Základom sú osmažené píniové semienka, osmažená cibuľa so škoricou, nasleduje mäso a napokon ryža. Zaliate vývarom sa so sušenými marhuľami varí domäkka. Podáva sa posypané mätou. Pilav Istanbul je z kuracieho mäsa, ryže, masla, kuracieho vývaru, mandlí, pistácií a šafránu. Karniyarik - Dusené plnené baklažány -Baklažány sa plnia hmotou z mletého mäsa a zapekajú sa s plátkami paradajok podliate omáčkou z pretlaku a vody. Kapuska - Kura s kapustou - v jednom hrnci sa dusí kapusta, kuracie mäso, trocha ryže, červená paprika, maslo, olivový olej, sušené papriky, citrónová šťava. Ochucuje sa soľou a korením, vody sa dolieva len veľmi málo. Kuracie rolky s pomarančovou omáčkou -závitky sa plnia orieškami, mätou a syrom. Na rozpálenom oleji sa smažia. Omáčka pozostáva z orieškov, kúskov pomaranča a pomarančovej šťavy, masla a olivového oleja. Do nej sa rolky vložia a chvíľu sa dusia. Sultánova pochúťka - baklažánová kaša s mäsovou zmesou -Do baklažánovej kaše na tanieri sa v prostriedku urobí jamka. Do nej sa naservíruje mäsová zmes z dusenej cibule, papriky, paradajok a malých kúskov jahňacieho mäsa. Turecká musaka -Musaka je obľúbené jedlo na celom strednom východe. Turecká verzia je veľmi jednoduchá. Pozostáva len z cukety, cibule, soli, škorice, mletého mäsa a tuku. Kadinbudu köfte - karbonátky z mletého mäsa s ryžou a korením -mleté mäso, vajce, ryžu a korenie vymiešame. Z hmoty tvoríme oválne šišky, ktoré máčame vo vajíčku a vyprážame. Chutnou prílohou je rôzna zelenina, šampiňóny ale aj zemiaky. Tavuk koftesi - Kuracie kofte -Z uvareného kuraťa sa používa mäso, do bielej omáčky sa pridáva syr a koreniny. Vmiešava sa ešte vyšľahané vajce a strúhanka. Z takejto hmoty sa tvoria karbonátky, ktoré sa vyprážajú na oleji. Plody mora - Najmä v zime, keď v kuchyni absentovala čerstvá zelenina bolo množstvo morských rýb v lovnej veľkosti a tak sa najmä v tomto období rybári starali o zachovanie pestrosti jedálnička v paláci i medzi ľudom. Za zmienku stojí špecialita Bosporský okoun v cestíčku filo s mätovou omáčkou. Táto špecialita sa pripravovala s pistáciami, sušenými ríbezľami, hrozienkami, lístkami čerstvej mäty a maslom. Mätová omáčka sa pripravovala šľahaním z múky, masla, citrónovej šťavy, vajec a sušenej mäty. Múčne jedlá Turecký chlieb – Ramazan pidesi je kysnutý chlieb pečený s použitím olivového oleja. Pogaca sú malé buchtičky plnené balkánskym syrom a petržlenovou vňaťou, posypané rascou alebo sezamom. Borek je pečivo z tenučkých plátkov cesta filo, ktoré sa maže vajíčkom, maslom a plní sa zmesou syra, petržlenu a kôpru. Zeleninové jedlá, šaláty, dresingy Kisir sa pripravuje z bulguru (druh obilných zŕn na namáčanie), zeleniny (paprika, paradajka, uhorka...) zmiešaním s olivovým olejom, citrónovou šťavou a štipkou soli. Pilaki je pokrm z varenej zeleniny a fazule s feferónkami a cesnakom. Piyaz je šalát z bielej fazule s paradajkami, jarnou cibuľkou, vajíčkami a čiernymi olivami. Paradajkový šalát je pestrá zmes paradajok, uhoriek, paprík a zelených cibuliek, ktorá po ochutení niekoľko hodín leží, aby zelenina dostala tú správnu chuť. Plnené papriky majú vnútro vypchaté ryžou, ktorej zaujímavú arómu dodáva sušená mäta. Saksuka je z opražených baklažánov, zemiakov, papriky a paradajok dochutených olivovým olejom, cesnakom, soľou a petržlenovou vňaťou. Fazuľky s olivovým olejom sa zvyknú podávať ako bezmäsité predjedlo. Plnené viničové listy so svojou plnkou z ryže, ktorej neobvyklú chuť dodávajú cibuľa, petržlen, kôpor, ríbezle, olivový olej, citrón, píniové oriešky a soľ sú jednou z lákadiel miestnej kuchyne. Imam bayildi sú zapekané baklažány s plnkou z cibule, cesnaku, paradajok a feferónov na bielom víne. Z dressingov vyniká jogurtová omáčka ku kuraciemu mäsu a cacik, čo je omáčka známa v celom Stredomorí aj ako tzatziki. Jugurtová omáčka sa od caciku veľmi neodlišuje. Dezerty Lokum – Turecký med - varí sa z ryžovej múky, cukru, kyseliny citrónovej, mletých orechov a ružovej vody. Po stuhnutí sa krája a sype cukrom. Baklava - orechový zákusok známy na celom blízkom východe a v Stredomorí sa pripravuje z tenučkých plátkov cesta prekladaných orieškami a natieraných maslom. Po upečení sa polieva sladkým sirupom. Ašure je obilný puding, ktorý sa varí z obilných zŕn, strukovín, s pridaním sušených hrozienok, marhúľ a ružovej vody. Sladké gözleme - malé pečivká, plnené kapsičky štvorcového tvaru v sebe zvyčajne skrývajú oriešky s cukrom, výnimkou nie sú ani iné náplne.Sekerpare - malé guľôčky z cesta nasiaknuté sirupom, niekedy sa pečú aj kokosové.Revani - nadýchané cesto pripravované s použitím olivového oleja sa ešte horúce krája na štvorce a polieva sirupom. Po vychladnutí sa podáva so šľahačkou, alebo aj orieškami. Turecký ryžový puding - základom na jeho prípravu je ryža, ktorá sa dlho varí a zahusťuje sa smotanou a škrobom. Puding sa podáva posypaný škoricou. Kabak tatlisi – dyňová dobrota je pečená tekvica, ktorá sa krátko pred dopečením posype cukrom. Kúsky tekvice sa servírujú poliate tahini a posypané mletými orechmi. Chalva - základom je hmota zo sezamových jadier, cukru, medu a rastlinného oleja. Rozdielne druhy chalvy vznikajú pridaním kakaa, vlašských orechov, arašidov, mandlí alebo pistácií. Najčastejšie nájdete v Turecku „tahin-helva“, ktorá sa pripravuje zo sezamového oleja. Nápoje Turecká káva je veľmi silná. Často aj niekoľkokrát prejde varom. Príprava kávy je v Turecku rituálom, ktorý sa oddávna uplatňoval napríklad aj pri zásnubách. Predpokladom dobrej nevesty bolo uvariť chutnú kávu rodičom budúceho manžela. Dievčina sa nechcenému sobášu vyhla pridaním soli namiesto cukru do kávy, alebo vyliatím kávy na hostí. Čierny čaj sa varí naozaj silný ako koncentrát. Zvyčajne sa do malých pohárikov naleje trocha čaju, ktorý sa doleje horúcou vodou na zriedenie. Pridáva sa doňho cukor, ale v žiadnom prípade mlieko. V posledných rokoch je populárny aj ovocný čaj, avšak tradičný čierny čaj z tureckých plantáží musíte na cestách určite ochutnať. V čajovni vám k nemu prinesú podľa želania aj jedlo alebo vodnú fajku. Ayran je mliečny nápoj s charakteristickou chuťou. Turistom sa jeho konzumácia neodporúča, keďže v horúcich dňoch sa môže skaziť a privodiť vám črevné problémy. Zdroj: azet.sk
Posted on: Sat, 14 Sep 2013 20:14:34 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015