Aan tafel met: Edwin Roest Kiezen hoeft niet bij restaurant Het Roode Hert Chef-kok Edwin met de trifle. FOTO HDC Velsen-Zuid ✱ Restaurant Het Roode Hert, vroeger herberg, ligt aan het plein net iets naast de vroegere doorgangsweg van Haarlem naar Alkmaar. De reizigers konden zich daar, na een vermoeiende tocht, laven en eventueel overnachten. Ook speelt de herberg een belangrijke rol voor de plaatselijke samenleving als ontmoetingscentrum, tijdens kermissen en voor het afsluiten van belangrijke handelstransacties. Restaurant Het Roode Hert is voor Edwin Roest en Jeroen van den Bogaerde een droom die werkelijkheid werd in 1999. Een droom geboren uit liefde voor het vak van gastheerschap en koken. De heren kenden elkaar van een restaurant in Schoorl waar ze beide werkten. Jeroen is gastheer en sommelier en Edwin is chef-kok. Zij staan garant voor een mooi en kwalitatief product, gerelateerd aan het seizoen. ,,We hebben geen kaart meer maar werken met een menu. Je kunt kiezen uit een 3, 4 of 5 gangenmenu. Je kunt kiezen voor, vlees vis en we houden natuurlijk rekening met allergieën of wensen. Je kunt kiezen voor een dessert maar ook voor kaas. Voor 37,50 euro heb je een driegangen menu. Het recept dat ik heb gekozen is een echt zomers dessert met zacht fruit. Dit recept is van mezelf en het is echt voor iedereen eenvoudig te maken en op te maken’’, aldus de heren. Ingrediënten: Vers fruit naar keuze en smaak. Bijvoorbeeld aardbei, bessen, kiwi, banaan en sinaasappel. Medium dry Sherry, roombotercake, aardbei jam, slagroom, sorbetijs, melk suiker, vanillestokje, eierdooier, maizena en custard. Ring, bijvoorbeeld een stuk pvc pijp van 60 mm breed en 10 cm hoog, of een glas om het in te maken. Bereidingswijze: Snij de cake in vier gelijke plakken. Stapel ze met jam er tussen. Stop ze onder in de ring en druk ze stevig aan tot de bodem bedekt is. Snijd het fruit en besprenkel het met een beetje sherry. Bedek de cake ermee tot 3/4 van het glas/ring vol is. Doe er dan een laagje van 1 centimeter banketbakkersroom op. Deze maak je met 1/2 liter melk, 110 gram suiker, 1 vanille stokje, 4 eierdooiers, 12 gram maizena, 17 gram custard. Doe 3/4 melk in de pan met 55 gram suiker en het vanille stokje dat doorgesneden is en van merg ontdaan. Laat het opkoken en trekken. Rest van de ingrediënten in een kom doen en de kokende melk erop. Roeren en opkoken en een laagje op het fruit doen. Afgedekt in de koelkast laten opstijven. Afdekken is nodig om velvorming te voorkomen. Garneren met ijs en wat chocoladesnippers. Openingstijden: Lunch: Dinsdag t/m vrijdag 12.00 – 14.00 uur. Diner: Dinsdag t/m Zaterdag 18.00 – 21.30 uur. Maandag en Zondag gesloten. Ook voor feesten en partijen kun je terecht bij Het Roode Hert. Zuiderdorpstraat 15, Velsen-Zuid. Website: roodehert.nl. Leuk stukje weer in het Dagblad van Kennemerland.
Posted on: Mon, 01 Jul 2013 08:20:27 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015