Anguila La anguila o anguila de río, [Anguilla anguilla]como se conoce popularmente, es un pez teleósteo. Se trata de una clase de pescado que vive durante un tiempo en mares y durante otra etapa de su vida se localiza en los ríos. Las anguilas están muy bien valoradas en el mercado y algunos de sus porqués serían, principalmente, por su gelatinosa y sabrosa carne acompañado de la reducción de población de anguila en los últimos 50 años. Formas de comer y cocinar las anguilas: Desde la antigüedad hasta el día de hoy la carne de la anguila es muy apreciada en la gastronomía mundial. Con el paso de los años su precio ha ido aumentando a ritmos insospechados debido a la sobrepesca. Según la zona dónde nos encontremos, la tradición de la anguila cambia. Por ejemplo, en la cocina japonesa se prepara anguila asada a la parrila, en Alemania preparan sopa de anguila y en España es típico tomar anguilas al ajillo, anguilas con ajo . La anguila es uno de los pescados de navidad, un pescado más exclusivo para disfrutar de esos momentos más especiales del año. Las anguilas y la Salud La anguila tiene una carne deliciosa, exquisita y podríamos decir que accesible para muy pocos. Pero si hablamos en témrinos de salud y nutrición, diríamos que la carne de la anguila es grasa, se trata de un pescado azul. De hecho, la anguila es el pescado más graso que, a día de hoy, se conoce. El contenido de grasa de la anguila es de 18 gramos por cada 4 onzas de anguila. Siendo un pescado azul con el mayor índice de grasa cabe destacar que su nivel de Omega 3 es muy bajo. La vitaminas predominantes en la anguila son las del grupo B, principalmente la vitamina B1 y B2. La anguila es el pescado con mayor % de vitamina B2, tanto que se compara con el índice de vitamina B2 de alimentos característicos de la misma, como son los huevos o el hígado y los productos lácteos. Los minerales presentes en la carne de anguila son, principalmente el yodo, zinc, fósforo y el potasio. No es que la anguila se caracterice por su contenido en ninguno de estos minerales pero sí están presentes en su carne.
Posted on: Tue, 29 Oct 2013 17:21:57 +0000
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