Congelare si o congelare no...?!? Questo dilemma ogni tanto si ripresenta. Il pubblico è schierato ovviamente pro o contro, in percentuale paritaria. Bene, è giunto il momento di fare un piccolo riassunto. Facendo attenzione a non scambiare mai il processo di surgelamento con quello del congelamento. Surgelare è un processo che avviene a livello industriale dove è previsto un abbattimento della temperatura (fino a -80 gradi) in tempi rapidissimi. Il congelamento avviene nelluso domestico tramite il freezer. Questo processo prevede un abbassamento lento della temperatura (dipende poi da quante stelline ha il vostro congelatore) che non supera i -18 gradi. Quando congeliamo la carne avviene inevitabilmente una rottura della struttura cellulare che è sollecitata da cristalli di ghiaccio più grandi rispetto al surgelamento. Durante lo scongelamento quindi cè più perdita dacqua e perdita di valori nutritivi. Un suggerimento: quando siete sicuri che la vostra carne è cresciuta bene e sapete che è poco frollata, Il congelamento vi aiuterebbe a spaccare le fibre muscolari e rendere la carne più tenera (ma meno nutriente). La mia idea è quindi cercare di non congelare se non per forti esigenze. Vi ricordiamo che siamo aperti tutti i giorni con orario no stop dalle 8.00 alle 20.30 (tranne il giovedì pomeriggio e la domenica)...
Posted on: Mon, 11 Nov 2013 15:36:35 +0000
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