Crêpes Suzette Recette pour 20 crêpes Suzette 100 g de beurre en pommade - 50 g de sucre (glace ou semoule) - le zeste de 6 à 8 mandarines (selon la taille) ou 2 oranges - 2 cuillers à soupe de jus de mandarine ou dorange - mandarine Napoléon ou grand marnier Pour la pâte à crêpes 250 g de farine - un demi litre de lait - 3 à 4 oeufs selon la taille - 1 pincée de sel - 3 cl dhuile - 5 cl de mandarine Napoléon, Grand Marnier, ou curaçao. Progression : 1. Préparez votre pâte à crêpes comme indiqué sur la fiche et parfumez la avec lalcool choisi. 2. Laissez reposer la pâte au frais au moins 1 heure puis cuisez vos crêpes. 3. Prélever les zestes des mandarines ou des oranges. Taillez fin. La moitié seront hachés finement. 4. Lautre moitié des zestes sera confite au sucre pour le décors. 5. Réalisez un beurre pommade (pas fondu) texture crème. Ajoutez ensuite le zeste haché et le jus de mandarine (ou dorange). 6. Ajoutez le sucre. 7. Prélever une noix de beurre et étaler finement sur la surface de chaque crêpes (ici nous avons un peu forcé la quantité de beurre pour que ce soit visible sur la photo) 8. Ajouter quelques zestes confits. 9. Plier les crêpes en quatre et les placer dans une poêle ou un plat allant au four. 10. Badigeonner chaque crêpe dun peu de beurre restant (pour éviter le dessèchement) et placer quelques zestes confits. 11. Mettre au four à 150°C quelques minutes. juste le temps que le beurre mousse en surface. 12. Sortir les crêpes du four. Placer sur assiette et ajouter 2 à 3 gouttes de lalcool choisi sur les crêpes chaudes avant de servir.
Posted on: Mon, 02 Dec 2013 08:58:58 +0000
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