Cómo consumir cereales | Imprimir | Correo electrónico 0 Comments Los cereales son plantas herbáceas cuyas semillas se emplean para la alimentación de humanos y ganados, molidos en forma de harina o enteros. Se utilizaban como base de la alimentación, desde el inicio de la civilización. Por ejemplo, estudios arqueológicos han demostrado que la avena se consumía en la Edad de Bronce. También, existen evidencias que en Europa se utilizaba el trigo, en Asia el arroz y en América el maíz. Así lo señala la doctora Sandra Hirsch, gastroenteróloga y nutrióloga de la Clínica Santa María y del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile. Sin embargo, hoy en día en el mercado existen múltiples opciones que dificultan una correcta elección, fomentando la creación de mitos, errores y hasta falsas expectativas en cuanto a la nutrición y pérdida de peso. Frente a esto, la facultativa nos revela las verdades de este producto. –¿Cuál es el aporte que hacen los cereales en la alimentación de las personas? –Los cereales contienen almidón, es decir, cadenas de hidratos de carbono. El germen de la semilla contiene lípidos (aceite) en concentraciones variables dependiendo del cereal. La cáscara que envuelve a la semilla es rica en fibra y en general contiene proteínas, vitaminas y minerales en concentraciones variables. –¿Qué tipo de cereales fundamentalmente son los que ofrece el mercado? –Las principales especies son: trigo, arroz, avena, cebada, maíz y centeno. Menos común en Chile son los cereales de mijo y sorgo. Es importante aclarar que el arroz, maíz, sorgo y mijo son libres de gluten, por lo tanto, son una muy buena alternativa para los individuos con enfermedad celiaca. –Ante a una gran variedad de estos cereales para el consumo, ¿en qué se debe fijar una persona antes de comprar? –En nuestra dieta consumimos habitualmente cereales como: arroz, maíz (choclo o harina) y trigo. Pero si nos referimos al cereal ideal para el consumo diario en el desayuno, con leche o jugo de fruta, debe ser lo más integral posible, sin agregado de azúcar o vitaminas. Así, aumentamos el consumo de fibra que sirve para disminuir la absorción de colesterol, permite disminuir la absorción de hidratos de carbono y mejorar el tránsito intestinal. –¿Qué ocurre con los cereales chocolatados para niños, por ejemplo?, ¿cómo operan los conceptos salud versus calorías en este caso? –Idealmente debemos acostumbrar a nuestros hijos a consumir los cereales sin agregados, debido a que lo único que logramos es producir un balance calórico positivo, debido a que no disminuyen la ingesta de otros alimentos, sumado a un aumento significativo del sedentarismo. –¿Existen cereales especialmente recomendados para personas que quieran mantenerse o bajar de peso? –Existen cereales que aportan más calorías que otros, por ejemplo el mijo. Existen otros que aportan menos, como el sorgo, que se consumen muy poco en Chile. –¿Cuál es la cantidad o porción ideal de consumo diario?, ¿el exceso de consumo hace subir de peso? –La cantidad ideal de consumo diario de cereal va a depender de los requerimientos y distribución calórica de cada persona, está de más decir que si este alimento está recubierto de azúcar, aporta más calorías. Es decir, depende del índice de masa corporal (IMC) y de la actividad física que realice cada individuo. No existe una receta estándar. –¿Los cereales son aptos para toda edad? –Si pensamos que desde la Era del Bronce el ser humano consume cereales y nuestra alimentación se basa en éstos, podríamos decir que en su estado puro, éstos pueden ser aptos desde el término de la lactancia materna (contando siempre con la guía del médico especialista).
Posted on: Sun, 06 Oct 2013 20:17:51 +0000
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