Der Mozzarella ist ein Frischkäse aus Italien der ursprünglich nur aus italienische Käsespezialität wegen großer Nachfrage, meist nur aus Kuhmilch und manchmal auch aus einer Mischung aus beiden Milcharten gewonnen. Der echte Mozzarella aus Büffelmilch heißt Mozzarella di bufala und ist im Vergleich zum Mozzarella aus Kuhmilch eine echte Delikatesse. Er wird nur selten - als Export aus der Region um Neapel - auf deutschen Provolone und der Scamorza ein Käse vom Typ Filata. Kuhmilch- verschiedenen geläufigsten sind die Mozzarellabällchen. Sie gibt es beim Büffelmozzarella als 30 bis 600 g und beim Mozzarella aus Kuhmilch als 50 bis 400 g schwere Kugeln. Oft wird er auch als Blockform mit etwa 1 kg Gewicht im Handel angeboten. Diese Form eignet sich bestens zum Aufschneiden. Beide Sorten elastischen Schneiden eine feinblättrige Beschaffenheit zudem ist er fetter und weniger wässrig als Mozzarella aus Kuhmilch. Darum eignet er sich besonders für die Zubereitung von Gerichten, bei denen Mozzarella als Füllung verwendet wird. Geschmacklich ist er fein säuerlich und frisch. Die Fettstufe von Mozzarella liegt bei ca. 50 Prozent Fett i. Tr. Da Mozzaralla direkt nach der Herstellung verzehrbar ist, zählt er zum Frischkäse.
Posted on: Sun, 23 Jun 2013 22:04:00 +0000
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