En la cocina doméstica, lavar el pollo o aves crudas antes de someterlo a cocción parece ser una práctica común. Aunque apele a la lógica, pues con el agua se deberían eliminar los gérmenes y bacterias, lo cierto es que ocurre todo lo contrario. Un estudio respaldado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, realizado por la doctora Jennifer Quinlan de la Universidad de Drexler en Filadelfia, sostiene que al lavar las carnes crudas se propagan las bacterias, ya que las gotas de agua que salpican, el trapo con que se seca y los utensilios que lo tocan, se contagian de los gérmenes que éstas traen. Además, lo que realmente acaba con las bacterias del pollo como la Salmonella, son altas temperaturas, a las cuales se someten al momento de la cocción. De manera que lo recomendado, es no lavar las aves o carnes crudas antes de prepararlas, pues de esta manera evita la contaminación cruzada de gérmenes. Lo ideal es secarlas con papel descartable y colocarlas directamente al fuego, ya que las elevadas temperaturas de cocción son las únicas capaces de matar cualquier bacteria contenida en el corte. Si se desea consultar mayor información, hay una fuerte campaña denominada Don´t wash your chicken (no lave su pollo), en la cual se invita a dejar esta práctica. Los consejos y argumentos se encuentran registrados en la página web que lleva su mismo nombre.
Posted on: Tue, 22 Oct 2013 20:58:55 +0000