Estudiando un poco, el porqué los colombianos consumimos tan poco café (1,8 kg por persona año) con respecto a otros países como Finlandia donde consumen 12 kg de café por persona año o Brasil que consume 6 kg. Me encontré con dos razones que sobresalen, la primera es porque nos hace daño tomar el café que nos ofrece el mercado y la segunda razón es por la recomendación médica. Estas dos rezones íntimamente relacionadas me hicieron preguntarme ¿Qué pasa con el café que nos estamos tomando en Colombia, que nos está haciendo tanto daño y por lo tanto los médicos nos restringen su consumo? Investigando me encontré una respuesta muy interesante, resulta que el 98% del café comercial en el país, utiliza como materia prima “La pasilla” que no es más que lo que sobra de la selección del café de mejor calidad. Esta pasilla está compuesta por granos brocados, partidos, negros, vinagres y lo más grave, granos contaminados con hongoS que producen una sustancia llamada ocratoxina. Es probable que la mayoría de las personas que toman café no hayan oído mencionar la ocratoxina A (OTA), PERO RESULTA QUE ESTA ES UNA SUSTANCIA NATURAL MUY TÓXICA PARA LOS RIÑONES Y POSIBLEMENTE CANCERÍGENA, producida por un moho que se encuentra en el café crudo o "verde" de mala calidad (pasilla) Y QUE NO SE ELIMINA POR COMPLETO CON LA TORREFACCIÓN. La presencia de ocratoxina A en el café de mala calidad se descubrió apenas en 1988. Poco después, la Unión Europea puso en marcha un programa de armonización de los reglamentos sobre la presencia de micotoxinas en los alimentos, que comprendía establecer la concentración máxima de OTA en el café. La Federación de café de Europa (ECF) señaló que aplicar medidas de control de la OTA en los puertos europeos sería mucho más costoso y mucho menos eficaz que intervenir para reducir la contaminación en el origen: los países productores de café. Éstos estuvieron de acuerdo, y no sólo por interés en la inocuidad de los alimentos, sino porque más de 20 millones de familias campesinas de más de 50 países en desarrollo viven del cultivo del café, y éste representa una gran porción de las divisas de varios países, por lo cual había gran interés en evitar trastornos económicos debidos al rechazo de un enorme volumen del producto. Por esta razón en 2004, la Unión Europea estableció límites máximos admisibles para la OTA de 5 ppb (partes por billón) en el café tostado y molido y 10 ppb en el café instantáneo. Pero como en Colombia no se monitorea, ni se exigen una cantidad mínima de ocratoxina en el café que nos tomamos a diario, ese café que no aceptan en otros países por que conocen el gran riesgo para la salud pública por el consumo de estas sustancias toxicas, simplemente aquí lo tuestan y no lo venden como si no pasara nada. Ahora nuestra invitación es sencilla: no pongas en riesgo tu salud! Toma solo cafés de excelente calidad, disfruta su exquisito sabor y benefíciate de todos los efectos positivos para la salud que tiene consumir café de buena calidad. Y si te estás preguntando donde puedes conseguir estos cafés alta calidad? Solo contáctanos! YA NO TIENES EXCUSA! TE LO DAMOS TODO PARA QUE TE TOMES EL MEJOR CAFÉ.
Posted on: Sat, 29 Jun 2013 04:07:11 +0000