Forks Over Knives es un documental dirigido por el cineasta independiente, Lee Fulkerson, en la que se examina cómo la mayoría de las enfermedades degenerativas se pueden prevenir, controlar e incluso curarse, cuando se rechaza a los alimentos de origen animal y procesados. Fundamentado en el trabajo de los doctores Colin Campbell y Caldwell Esselstyn. El cuerpo humano necesita proteínas, pero no necesariamente nuestra mejor opción es basar nuestra dieta en alimentos de origen animal. Estados Unidos y sus hábitos alimenticios - No menos del 40% de los estadounidenses son obesos. El americano promedio carga 10 kilos de más. - Enfermedades cardiacas y relacionadas con la obesidad mata a 400mil mujeres al año. - A principios del siglo XX, un norteamericano consumía 54 kilos de carne al año, para el 2007 la cifra se disparó hasta los 100 kilos por año por persona. - Hoy en día, la alimentación del norteamericano se basa en las cadenas de cómida rápida. La manera más fácil de "alimentarse". Estados Unidos y la obesidad - En Estados Unidos, enfermedades cardiacas y relacionadas con la obesidad mata a 400mil mujeres al año. - Casi la mitad de la población toma algún medicamento recetado. El mejor medicamento anticolesterol es Lipitor, de Pfizer, el medicamento más recetado en el mundo. - Se gastan 2.2 trillones de dólares al año en salud, 5 veces más que el presupuesto para defensa nacional. Es el país industrializado que gasta más dinero en salud por persona que ningún otro. - Cada minuto, 1 persona muere por enfermedades del corazón. 1500 personas mueren de cáncer todos los días. Estas 2 enfermedades combinadas causan la muerte de 1 millón de estadounidenses por año. - 1 de cada 3 personas desarrollará diabetes en algún momento de su vida. Otros millones padecen de fátiga crónica, debido al alto consumo de azúcar, café y bebidas energetizantes. - Cada año, 50,000 norteamericanos entran al quirófano para una operación de bypass, con un costo anual de 15 billones de dólares. Enfermedades relacionadas con la obesidad - La grasa acumulada en el cuerpo se va almacenando y recubren las arterias, evitando el paso del fluido sanguíneo. Puede provocar fuertes dolores de pecho llamados “angina”, hasta ataques al corazón. - Durante una investigación en la década de los 70 en Filipinas, el Dr. Colin Campbell descubrió que las familias que tenían una base de alimentación animal eran los más propensos a tener hijos con cáncer de hígado. En Estados Unidos, el presidente Richard Nixon, inició un programa llamado: “La guerra contra el cáncer”. - El Dr. Caldwell Esselstyn, descubrió que los índices de cáncer de mama en mujeres en Kenya era mucho más bajo que las Norteamericanas, debido al alto consumo de proteína animal. - A principios de los 70s los riesgos de enfermedades del corazón en China era 12 veces menor que en E.U. "El doctor del futuro no tratará al humano con drogas, en cambio, sanará y prevendrá enfermedades con nutrición" - Thomas Alva Edison Proteína animal ¿mala? Durante la Segunda Guerra Mundial los alemanes ocuparon Noruega y lo primero que hicieron fue quitarle todo producto de carácter animal para proveer a sus tropas. Los noruegos se vieron forzados a tener una alimentación basada en alimentos de origen vegetal. Los índices de mortalidad por enfermedades circulatorioas de 1927 a 1938 eran de 32 por cada 10 mil habitantes. A partir de la ocupación alemana disminuyo hasta 20 personas por cada 10 mil. A partir de 1945, cuando termina la Segunda Guerra, y regresan al consumo de productos lácteos y de origen animal, de nuevo aumentan los ataques al corazón, los infartos y todo tipo de problemas cardiacos. En 1975 Dr. Collin Campbell realizó un experimento. Alimentó a ratas con 20% de caceína, proteína que encontramos en todos los productos lácteos. A otro grupo lo alimentó sólo con el 5%. Durante las 12 semanas de prueba, las ratas con más caceína tenían rastros e inicios de cáncer de hígado. Pero el Dr. Campbell llevó un paso adelante el estudio, alimentando a esas ratas con tendenecias cancerígenas, con 5% de caceína durante tres semanas. Con menor ingesta, los tumores se disminuyeron. Conclusión, se pueden modificar los patrones de enfermedad con tan sólo disminuir la ingesta de esa proteína. El descubrimiento fue: la proteína animal favorece el desarrollo de cáncer. Por lo tanto, las regiones con una alimentación basada en plantas, verduras y frutas y una menor ingesta de proteína animal tienen menos riesgos de enfermedades cardiovasculares y cancerígenas. Sin embargo, hay quiénes todavía defienden la ingesta y necesidad de la proteína animal, como la Dra. Connie Diekman, de la Universidad de Washington, ex directora de la Asociación Dietética y consultora del programa de nutrición nacional. Cuando se deja de consumir carne corremos el riesgo de no obtener la cantidad de proteína que necesitamos, ya que contiene todos los aminoácidos que necesitamos para la salud en general. El Dr. Terry Mason, comisionado de salud en Chicago, apoya la dieta basada en plantas, granos, verduras y frutas. Dice que el gran problema es la disparidad de información y alcance económico: una persona pobre es pobre en elecciones de cualquier tipo. Quieren algo rápido, barato y que satisfaga el sabor de algo frito, salado o dulce. Leche Durante años se nos ha dicho que la leche nos proporciona calcio y nutrientes esenciales. Sobre todo a las mujeres y niños La Dra. Connie Diekman, dice que la Asociación de Osteoporosis valida el consumo de leche como fuente de calcio, que debe ser baja en grasa o libre de grasa. Sin embargo, un estudio realizado por Harvard desmuestra que naciones con alto consumo de leche y productos lácteos (Singapur, Yugoslavia, Holanda, Reindo Unido) son los que tienen el índice más alto de fractura de cadera, clara señal de osteoporosis. Según el Dr. Campbell, si el lácteo es baja en grasa, la proteína eleva su proporción. Éste mismo doctor expresa que la leche de vaca está hecha para sus becerros, no para los humanos. Hábitos alimenticios y ecología 1. Si una persona consume carne, productos lácteos y plantas, en un año produce con ello tantos gases nocivos para el clima como un viaje en auto de 4377 kilómetros. 2. Si se alimenta sólo de productos lácteos y plantas se llega a 1978 kilómetros. Por su parte, un vegano que prescinde de queso y leche viajaría sólo 281 kilómetros. 3. Aquella persona que desiste totalmente del alimento cárnico, con el agua que se necesita para producir 500 gramos de carne de vacuno podría ducharse durante todo un año. 4. Desde los años 70, el 20% de los bosques del Amazonas fue destruido El 80% de esta área está ahora ocupada por ganado. 5. El grano usado en todo el ganado vacuno mundial alimentaría 8.700.000.000 de personas -casi 2 millones más que la población total del planeta. 6. Mil quinientos millones de reses, 1.700 millones de ovejas y cabras así como innumerables pollos y cerdos son los responsables del 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero. 7. Se requiere 50.000 litros de agua para producir un kilo de carne de vacuno. 8. Mil millones de personas hoy tienen hambre. 20 millones de personas morirán a causa de la desnutrición. Cortar el 10% de la ingesta de carne va a alimentar a 100 millones de personas más.
Posted on: Fri, 30 Aug 2013 23:05:34 +0000
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