Formando chefs que no solamente se enfoquen en el placer de comer Por Bitácora | en Septiembre 6, 2013 | Educacion Humanidad El CUBC es la única universidad en nuestro estado donde se integra en una sola licenciatura, el arte de la gastronomía y la ciencia de la nutrición • En Septiembre arrancará el grupo piloto de esta novedosa licenciatura En medio de una demanda creciente y cada vez más diversa de servicios gastronómicos, surgió la visión de formar licenciados en esa rama, capaces de satisfacer todos los requerimientos culinarios, enfocándose a la vez en las cualidades nutricionales de los alimentos, y dirigiendo su ejercicio profesional a los diferentes grupos poblacionales de acuerdo a sus necesidades particulares. La Licenciatura en Gastronomía con énfasis nutricional, surge en el Centro Universitario de Baja California (CUBC) a partir de la reflexión sobre la necesidad de que el medio gastronómico cuente con profesionales competentes para atender correctamente los requerimientos alimentarios de la comunidad mediante la prestación de servicios gastronómicos, con un fundamento nutricional que brinde opciones culinarias diversas a la población. Diversas instituciones de nivel medio superior y superior, a lo largo de los últimos veinte años han desarrollado programas de formación gastronómica, en parte debido a la internacionalización de esta actividad, producto, a su vez, de la globalización de la economía. Así es que, con una visión integradora, el CUBC consideró que la nueva generación de profesionales en gastronomía debe estar formada en los conocimientos, habilidades, destrezas, actitudes, valores y liderazgo de esas ciencias, pero enfatizando en el aspecto nutricional. Esto es, lograr una fusión racionalmente dosificada e integradora, entre el arte y la ciencia culinaria y la nutricional, para brindar un servicio de calidad a la sociedad, que derive en un programa incluyente y flexible. El Licenciado en Gastronomía con énfasis nutricional, es un profesionista preparado para brindar un servicio que genere cambios sociales para transformar positivamente las actitudes y hábitos alimentarios de las personas, lo cual se traducirá en una mejoría de la calidad de vida de quienes responsablemente reciban los beneficios de su desempeño profesional. La Licenciatura en Gastronomía con énfasis nutricional, que ofrece el Centro Universitario de Baja California se realiza con el objetivo de formar profesionales versados en las ciencias gastronómicas pero con un sustento científico nutricional, de acuerdo con la creciente necesidad que existe en el Estado de Baja California de contar con recursos humanos que además de los conocimientos necesarios en materia Gastronómica, desarrollen habilidades para el abordaje de la problemática alimentaria personal, familiar y colectiva que contribuyan al mejoramiento de su calidad de vida, impulsando los valores en un contexto holístico y humano. El resultado para el profesional de la Licenciatura en Gastronomía con énfasis nutricional, será poder integrarse con mejores resultados al campo laboral, en las áreas pública y privada, de apoyo institucional, social, de servicio, así como en la administración de los alimentos y aún como empresarios. Esta nueva profesionalización de la gastronomía con énfasis nutricional coadyuvará en la profunda transformación de la alimentación de los miembros de la comunidad, a través de la formación de profesionales competentes, quienes con el dominio de los conocimientos, técnicas y estrategias y el ejercicio responsable de la profesión permitirán fortalecer, guiar y atender las necesidades de los sujetos en lo que concierne a la disciplina gastronómica. La Licenciatura en Gastronomía con énfasis nutricional se establece con la finalidad de atender los requerimientos sociales actuales, en que la necesidad es brindar al comensal alimentos que tengan una base nutricional, pero que a la vez sean atractivos a los sentidos, novedosos y equilibrados. Por lo anterior, la preparación de los platillos deberá satisfacer las necesidades de los comensales tanto en el hogar, en el trabajo, como en los espacios de esparcimiento; se requiere de un profesional que vaya más allá de la simple preparación de platillos, y que con conocimientos científicos del ser humano y su entorno, sea capaz de brindar satisfacción integral a las inquietudes que giran en torno a la gastronomía actual, en el contexto de los sectores productivo y social; ya que su dominio representa una opción de desarrollo en el sector productivo y de crecimiento económico para el Estado. Los profesionales gastronómicos que México necesita deben tener una formación académica profunda en lo artístico y lo científico; esto es especialmente cierto en el Estado de Baja California, donde existe la necesidad de aprender los beneficios de una buena alimentación y de cómo lograr que los alimentos sean preparados adecuadamente, toda vez que nuestro estado ocupa los primeros lugares en obesidad infantil en el país. El estudiante de la Licenciatura en Gastronomía con énfasis nutricional, desarrolla las competencias necesarias para participar en un campo de acción interdisciplinario fuera y dentro de su ámbito personal. La capacitación en estos temas se hace indispensable, en estos momentos en los que el cluster de oferta gastronómica nacional e internacional se ha impulsado en las últimas dos décadas de manera muy importante. El objetivo primordial de la Licenciatura en Gastronomía con énfasis nutricional en el CUBC es formar recursos humanos con una visión integral de la gastronomía, particularmente en la relación entre esta disciplina y el desarrollo e impulso a la micro, pequeña y mediana empresa.
Posted on: Sat, 07 Sep 2013 02:21:02 +0000
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