Hamburgers caprese De ingrediënten in dit recept zijn voor 3 personen. ingrediënten voor de hamburgers: • 500 g rund/varkengehakt. • 1 bolletje buffelmozzarella • 30 g zongedroogde tomaten • 1⁄2 bussel kleine blaadjes basilicum • peper • zout voor de verse pesto: • 40 g (geroosterde) pijnboompitten • 50 g Parmezaanse kaas (blokje) • 40 g basilicum • 1 dl fijne olijfolie 1⁄2 teentje knoflook (naar smaak) • 8 g grof zeezout peper Of 25 g (geroosterde) pijnboompitten • 50 g Parmezaanse kaas (blokje) • 50 g basilicum • 125 ml fijne olijfolie • 2 teentjes knoflook • 10 g grof zeezout peper voor de afwerking: • 4 hamburgerbroodjes + 1 pistolet • 5 sneetjes pancetta of spek • 1 rijpe coeur de boeuftomaat • 50 g rucola • 1 scheutje balsamico • 1 scheutje fijne olijfolie • grof zout bereiding voorbereiding: • Stook de barbecue heet, bij voorkeur onder deksel. Laat het grilltoestel gerust tot minimum 250 °C opwarmen, wanneer je de burgers wil bakken. • Neem een mengschaal en verzamel het rund/varkengehakt. • Snij ongeveer de helft van de bol mozzarella in kubusjes van ongeveer een halve centimeter dik. Wanneer je een kwalitatieve buffelmozzarella gebruikt, dan versnij je best de iets stevigere randjes. Bewaar de rest van de mozzarella om straks de burgers ‘op te bouwen’. • Snij de zongedroogde tomaatjes in fijne snippers. (Laat tomaten op olie vooraf even uitlekken.) • Spoel de basilicum (voor de vleesbereiding) schoon (en snipper de blaadjes fijn). • Doe de blokjes mozzarella, en de snippers tomaat en basilicum bij het vlees. Voeg voldoende peper van de molen toe en een snuifje zout, en meng alle ingrediënten met zorg. • Proef of de mengeling voldoende gekruid is. • Maak van de vleesmengeling stevige hamburgers. Rol 5 porties van 100 tot 125 gram eerst tot een gehaktbal en druk het vlees daarna plat. Elke burger mag tot 2 centimeter dik zijn. • Verzamel de burgers op een schaal en zet ze eventueel koel tot je klaar bent om te grillen. Dat geeft het vlees ook de kans om een beetje op te stijven. • Bereid nu de pesto. Het gaat snel in de blender . • Doe de pijnboompitjes in de blender. • Snij het stukje Parmezaanse kaas eerst in fijne stukjes. Pel de knoflook en snij het nodige stukje teen klein. Doe de beide ingrediënten mee in de blender. • Voeg een flinke portie basilicumblaadjes toe.. • Schenk 1 dl fijne olijfolie in de blender . Mix. • Proef het resultaat en kruid de pesto met 8 g zout en een beetje peper van de molen. • Spoel de coeur de boeuf tomaten voorzichtig en snijd de stevige tomaat in fijne plakjes. (Je kan uiteraard ook een ander type van smakelijke tomaat gebruiken.) • Spoel de rucola en laat de sla even uitlekken. afwerking: • Zo’n 3 minuten later zijn ze wellicht al voldoende doorbakken. (Controleer welke bakwijze je zelf verkiest.) • Controleer of je barbecue voldoende heet is. Leg de hamburgers op de grill, en (indien mogelijk) sluit je het deksel van het toestel. Draai de burgers na ongeveer 5 minuten om (afhankelijk van het type BBQ dat je gebruikt). • Snij de broodjes middendoor (als ze al niet voorgesneden zijn), druppel een beetje olijfolie over het broodkruim en leg ze een paar minuten onder de grill. Zo worden ze warm en krijgen ze een klein krokant korstje. • Laat ook de sneetjes pancetta gedurende een paar minuten ineenkrimpen boven de hete kolen. • Smeer een laagje verse pesto bovenop het onderste deel van elk broodje. Leg er ook een toef frisse rucola bovenop en fijne schijfjes tomaat. • Strooi een beetje grof zout, wat peper van de molen en enkele druppels fijne olijfolie en balsamico bovenop de schijfjes tomaat. • Leg een vers gegrilde hamburger op de sla en werk de burgers af met een schijfje mozzarella en een plakje gegrilde pancetta. • Plaats de bovenste helft van de broodjes erbovenop en val aan.
Posted on: Sat, 13 Jul 2013 07:24:38 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015