Hefeextrakt - ein Geschmacks verstärker? [...] Man kann den umstrittenen Geschmacksverstärker Glutamat durch Hefeextrakt (anmk. meiner Person : es geht um clean labeling) ersetzen, denn in Hefeextrakt stecken die Geschmacksverstärker Glutamat, Inosinat un Guanylat. Genauer gesagt setzt es diese Substanzen frei. Produkte mit Hefeextrakt werden in deutschen Supermärkten häufig als [...] >> ohne Geschmacksverstärker> Oriental Yeast> Hefeextrakt (...) (Anmk von mir : die drei Punkte waren schon im Buch an der Stelle) ist bisher durch Autolyse, Zersetzung von Enzymen, chemische Zersetzung mit säuren, alkalien, Salzen usw. hergestellt worden und ist durch die jeweiligen Verfahren gekenntzeichnet.Zum Beschleunigen der Autolyse werden hauptsächlich organische Lösungsmittel wie Ethylacetat, Toluol usw. verwendet.> Maxarome Geschacksverstärkung (...) ermöglicht Kunden zur: 1. Schaffung authentischer Geschmacksprofile 2. Verringerung des Gehalts von weniger Lable- freundlichen Geschmacksverstärkern, wie Natrium, MSG und IMP / GMP 3. Reduktion teuerer Zutaten wie Rind, Huhn, Käse oder Tomatenpulver.>SojawürzeWürze>gekrönte Brühe> Aroma
Posted on: Fri, 29 Nov 2013 17:10:37 +0000
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