Her er vinneroppskriften i bedriftsklassen under Bacalae de Kristiansund. Vinner ble Rica Hotel Kristiansund ved kjøkkensjef Ola Skogstad: 2,5 kg. ferdig utvannet klippfisk 1 kg kepaløk 0,5 kg stjerneløk 0,6 l soyaolje 7dl jomfruolje 200g meierismør 3,5 kg amandinepotet i skiver 5 kinesiske hvitløk 5- 10 stk røde chili avhengig av smak, grovskjært 1,5 kg hermetisk tomat 0,5 kg pimientos 400 g. box tomatpure 4 dl sherry 800 g sorte oliven Salt, pepper, cayenne, sukker, paprikapulver etter smak Vann ved behov Poteten vaskes og skjæres i skiver, det samme med løken. Grovhakk hvitløken Ha litt soyaolje i bunnen av kjelen og fres hvitløk, chili, paprikapulver, litt av løken og tomatpure. Ha på litt sukker, tilsett hvitvin og la det redusere til det ikke er ``råsmak`` av vin. Ha i tomatino og hermetiske tomater, smak til med salt, pepper sukker osv. Legg resten av ingrediensene lagvis. Potet, løk, fisk og saus, ha i oliven og olje tilslutt og evt vann slik at væsken dekker ca 23 av bacalaoen. Kokes på svak varme under lokk til poteten er mør. Smak til med evt mer salt, pepper osv.
Posted on: Fri, 28 Jun 2013 09:05:19 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015