INGREDIENTES Ñoquis 1.600kg. de zapallo 1 huevo 2 cucharadas de queso rallado 1 y 1/2 taza de harina (180 gramos) 1 taza de fécula (maicena, chuño) (115 gramos) sal, pimienta, nuez moscada Salsa 1 cucharada de manteca 3 cucharadas de aceite 1 cebolla 250 gramos de carne picada 2 tazas de pulpa de tomate envasada (500cc) 1 cucharadita de azúcar 1 zanahoria rallada 1 tallo de apio picado 1 ramito de perejil hojas de albahaca 50 gramos de queso rallado PREPARACION Masa de ñoquis. Lavar bien el zapallo, quitarle las semillas y cortarlo en trozos grandes. Ponerlo en una placa y llevarlo a cocinar a horno moderado hasta que esté bien cocido y tierno. Separarle la pulpa de la corteza y pasarla por el prensapapas. Ponerla en un bol. Se deja enfriar un poco y se condimenta a gusto. Agregarle el huevo, el queso rallado y mezclar bien hasta que esté todo incorporado. Se le añade de a cucharadas la harina junto con la fécula. Mezclar hasta formar una masa homogénea y consistente. Si la masa resultara algo blanda se puede emplear un poco más de harina. Esto depende mucho de la calidad del zapallo que empleamos. Se deja reposar mientras preparamos la salsa. Salsa. Se pone una cacerola al fuego y una vez caliente se le agrega la manteca y el aceite. Enseguida incorporar la cebolla picada y dejarla rehogar ligeramente. Agregar la carne picada y apenas cambia de color incorporarle la zanahoria rallada, el apio picado y la pulpa de tomate junto con el azúcar. Mezclar bien, tapar la cacerola y dejar cocinando a fuego lento durante 10 minutos. Destapar y agregar el perejil picado y las hojas de albahaca cortadas a mano. Condimentar a gusto. Continuar cocinando hasta que la salsa esté algo espesa. Cocción de los ñoquis. Poner abundante agua en una olla y llevar al fuego. Cuando rompe el hervor agregarle sal gruesa y con una cucharita ir tomando porciones de la masa y volcarla con cuidado en el agua. Mezclar de vez en cuando con una espumadera o cuchara de madera pero con mucho cuidado. Una vez que suben a la superficie se retiran con la espumadera y se van acomodando en una fuente de horno. Aunque parezca complicado no lo es ya que esta tarea se realiza rápidamente. Una vez todos cocidos se bañan con la salsa y el queso rallado y se gratinan unos minutos en un horno bien caliente.
Posted on: Sat, 29 Jun 2013 12:22:25 +0000
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