INGRÉDIENTS POUR 4 PARTIES 1 kg farine 30 cl eau (tiède) 4 c à s sucre 2 paquets levure fraîche (de boulanger) 4 oeufs 250 beurre 1 pincée sel PRÉPARATION 1 Faire une fontaine avec la farine et déposer le sel tout autour. 2 Dans un grand bol, délayer la levure dans l’eau tiède avec le sucre. 3 Mettre ce mélange dans un puits au centre de la fontaine avec les œufs entiers et le beurre. 4 Avec des doigts de sorcière délayer les ingrédients et travailler avec un peu de farine que l’on ajoute petit à petit. 5 Terminer avec la farine du bord qui est salée en dernier lieu. La pâte doit être molle mais pas collante. 6 Mettre la pâte dans un très grand saladier recouvert d’un linge. Laisser lever la pâte à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. 7 Pendant ce temps, beurrer les platines à tartes de préférence en tole. 8 Couper la pâte en 4 pâtons et garnir la première platine. Faire dabord une boule avec le pâton et l’aplatir délicatement (ne pas casser la pâte en la pétrissant) pour recouvrir le fond, pincer pour faire les bords. 9 Laisser lever encore une fois en platine. Préchauffer le four à 220° Piquer la pâte avec une fourchette, dorer les bords à l’œuf et garnir. 10 Au sucre: Avec une bonne couche de cassonade blonde (candi) + un œuf battu dans de la crème fraîche + noisettes de beurre. Enfourner ± 15 à 20 mn. Sortir, démouler et laisser refroidir sur une grille. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Posted on: Wed, 04 Dec 2013 14:45:16 +0000
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