Il tabuleh è una ricetta libanese a base di bulgur, frumento integrale germogliato e frantumato, tipico della tradizione medio-orientale. Credo che sia uno di quei piatti come il ragù, di cui ognuno ha la ricetta “originale” e “migliore”. Ho aggiunto “rivisitato” alla mia, per non far inorridire i puristi, dato che mancano alcuni ingredienti fondamentali come la menta. A ogni modo, il risultato è molto soddisfacente, vale la pena sperimentare! Ingredienti per 4 persone 350 g di bulgur (facilmente reperibile, anche nella grande distribuzione) Prezzemolo, molto abbondante (almeno 100 g) 2 limoni Olio extravergine di oliva, 6 cucchiai Due cipollotti freschi Pomodori, tipo san marzano, 500 g Una o due coste di sedano Un peperone giallo Un cetriolo Sale, pepe Cuocere il bulgur secondo le istruzioni riportate sulla confezione (alcune riportano di cuocerlo in acqua salata per 15 minuti, altri di mettere il bulgur in una ciotola e ricoprirlo di acqua calda che verrà assorbita). Porre il bulgur cotto in un recipiente capiente, e aggiungere qualche cucchiaio di olio per non far incollare i chicchi, del pepe, e il succo di due limoni, mescolare e aspettare che si raffreddi. Tagliare a dadini tutte le verdure crude, il peperone, il cetriolo sbucciato, il sedano, il pomodoro e i cipollotti. Se si vuole privare il pomodoro della buccia, basta immergerli per qualche minuto in acqua bollente, e la buccia sarà più facilmente removibile. Se il cipollotto crudo può sembrare troppo forte, una volta sminuzzato si può mettere in un bicchiere con un po’ di aceto e acqua per qualche minuto, scolarlo e aggiungerlo agli altri ingredienti. Infine, tagliare il prezzemolo con un coltello affilato o meglio ancora con la mezzaluna. Aggiungere tutto al bulgur raffreddato, condire con l’olio rimasto, aggiungere sale e pepe a piacere. Far riposare in frigo per almeno un’ora prima di servire.
Posted on: Sat, 07 Sep 2013 05:39:45 +0000
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