LA CARBONAIA Lungo la strada che da Poggio dApi porta a Colle dArquata è ancora possibile vedere le piazze di carbone. Quello dei carbonai è un mestiere in estinzione e Colle dArquata è probabilmente lunico paese in cui ancora si produce carbone con lantica tecnica, rimasta pressochè invariata nei secoli (se si esclude lutilizzo dei moderni mezzi per il taglio delle piante). Questa tecnica di produzione del carbone consiste nel bruciare il legno impedendo la completa combustione. Erano necessari mesi per il taglio delle piante e la successiva metratura (cioè la riduzione del legname alla lunghezza di utilizzo), mentre oggi due persone riescono a produrne 30 quintali in circa 10 giorni. Poi occorrono 1-2 giorni per la costruzione della struttura realizzata su un terreno pianeggiante detto piazza (dove possibile se ne riutilizza una precedente) dove si accatastano i rami e le parti dei tronchi attorno ad un camino centrale fino a raggiungere la caratteristica forma a cono. Il tutto viene ricoperto con zolle di terra erbosa, poi con un manto di foglie secche e infine con un ulteriore strato di terra dello spessore di circa 10 centimetri (anche qui si cerca di riutilizzare la terra già bruciata in precedenti cotture) nel quale vengono sapientemente lasciati dei fori radiali indispensabili per la regolazione dellaccesso dellaria per lopportuno processo di combustione (si dice governare la piazza). Questa operazione richiede circa un giorno di lavoro. Si passa poi allaccensione della carbonaia che si effettua introducendo tizzoni ardenti attraverso il camino. Occorrono controlli 2-3 volte al giorno per circa 5-6 giorni per verificarne il giusto andamento e per le opportune rimboccature. Alla fine del processo di trasformazione, vengono tappati tutti i fori esistenti e si fa raffreddare per almeno un giorno. Successivamente si effettua la scarbonatura, che richiede una perfetta sincronia di movimenti degli addetti. Il risultato di tutto questo lavoro è un prodotto di qualità eccellente per le sue caratteristiche tecniche sia per la cottura degli alimenti alla brace (ha un elevato potere calorico) che per usi industriali. Un quintale di carbone viene ricavato dalla combustione di circa 5 quintali di legna.
Posted on: Mon, 28 Oct 2013 11:52:32 +0000
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