LOS GRANDES PERSONAJES DEL VINO PIERRE PÉRIGNON (DOM PÉRIGNON) 1638 – 1715 (Francia) Dom Pérignon nació en el siglo XVII, y desde entonces se han escrito tres siglos de historia: muchas leyendas y anécdotas han surgido en torno a este vino de estilo único, cada una desde ángulos diferentes como el vino, el gusto y el estilo de vida En la historia del champagne, hay un antes y un después de Dom Pérignon. Por 47 años, de 1668 a 1715, el monje a cargo de la bodega de vinos de la Abadía de Hauvillers dedicó su existencia a la creación del “mejor vino del mundo”. Dom Pérignon innovó, perfeccionó y refinó las aún precarias técnicas de vinificación para los nuevos vinos de Champagne, con ayuda de la minuciosa observación y repetida experimentación. La era de Dom Pérignon como podríamos llamarla, va más allá de la persona como tal, una era donde se forjaron los procesos cruciales para crear lo que posteriormente sería conocido como “El método champenois”: el ensamblaje de uvas de diferentes viñedos y variedades; una prensa individual y progresiva para obtener un mosto perfectamente puro y claro; el añejamiento en cava con el vino contenido en botellas y corchos herméticamente sellados para controlar la fermentación de la levadura que crea vinos espumosos. Se dice que era ciego y que al probar una uva, sabía de qué viñedo procedía. Su obra escrita fue "El arte de tratar bien la viña y el vino de Champagne" publicado 3 años después de su muerte. Las normas descritas en el libro, supusieron una auténtica revolución para la viticultura, su aportación a la viticultura y a la conversión del Champagne en un vino de lujo. Lucio Bragagnolo Sommelier
Posted on: Mon, 05 Aug 2013 17:25:04 +0000
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