Le grain Le fonio est une céréale vêtue dont le grain après battage reste entouré de glumes et de glumelles (ou balles). Par similitude avec le riz, on parle alors de fonio brut ou de fonio paddy. Le grain de fonio paddy, toujours encapuchonné au sommet par les enveloppes, est de forme ovoïde et légèrement aplati sur le dos. Il est très petite taille (L:1,8 mm et l:0,9 mm). Le poids de 1000 grains est en moyenne de 0,5 g Fonio paddy (© J.F. Cruz - Cirad) Fonio paddy Fonio décortiqué (© J.F. Cruz - Cirad) Fonio décortiqué Fonio blanchi (© J.F. Cruz - Cirad) Fonio blanchi Coupe du grain décortiqué (ou caryopse) Le grain de fonio décortiqué, obtenu après élimination des enveloppes externes (ou balles) a un péricarpe brillant de couleur blanche à jaune jusquà violet (lie de vin) selon les variétés. Il ne mesure que 1,3 mm de long et 0,8 mm de large. Sur une face on repère le hile et sur lautre le germe relativement gros qui contient les réserves lipidiques Le grain de fonio blanchi obtenu après élimination du son (péricarpe et germe) correspond à lamande (ou albumen) du grain. Sa taille est de lordre du millimètre. Cest lorgane de réserve essentiellement composé damidon et dun faible réseau protéique Diagramme de transformation Composition biochimique
Posted on: Mon, 28 Oct 2013 00:47:25 +0000
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