"Les viandes séparées mécaniquement sont produites à partir de la viande restant sur les carcasses des animaux, après prélèvement des morceaux principaux. Cette viande peut être retirée mécaniquement et utilisée dans d’autres denrées alimentaires. Il existe deux types principaux de viandes séparées mécaniquement: les viandes séparées mécaniquement sous haute pression, qui ressemblent à une pâte et qui peuvent être utilisées dans des produits comme les saucisses pour hot-dogs, et les viandes séparées mécaniquement sous basse pression, qui sont similaires en apparence aux viandes émincées." "Le groupe scientifique sur les dangers biologiques (BIOHAZ) a examiné différents paramètres qui permettraient de distinguer les viandes séparées mécaniquement de celles séparées de manière non mécanique. Il a estimé que, sur la base des données actuellement disponibles, le calcium (libéré par les os durant le traitement) constituait le paramètre chimique le plus approprié. Les experts scientifiques l’EFSA ont élaboré un modèle utilisant les taux de calcium comme critère pour étayer l’identification des produits à base de viandes séparées mécaniquement." "Ce modèle aidera les décideurs politiques ainsi que les acteurs et les inspecteurs du secteur alimentaire à distinguer les viandes séparées mécaniquement des viandes non séparées mécaniquement." "Afin d’améliorer la différentiation entre les viandes séparées mécaniquement à l’aide de techniques sous basse pression et les viandes désossées manuellement, l’EFSA recommande d’utiliser des études spécialement conçues pour collecter des données sur les indicateurs potentiels."
Posted on: Sun, 23 Jun 2013 14:22:08 +0000
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