MEXICKÁ KUCHYŇA Zmiešanie kultúr v Mexiku výrazne prispelo aj k splynutiu jedál viacerých kultúr a patričný výsledok to zanechalo aj na ich príprave. Tento jav sa často označuje ako "mestizaje". Slovo je odvodené od mexického "mestizos", čo je označenie pre miešancov pôvodných mexických obyvateľov s predchodcami Španielov, ktorí sa na území súčasného Mexika usídlili v minulosti. V Mexiku je už po 4000 rokov kukurica hlavnou plodinou a zároveň neoddeliteľnou súčasťou mexickej stravy. Jednotlivé jadierka zmäknú vo vode, omastia sa a premiešavajú na panvici, pričom získavajú svoj tvar. Najčastejšie sa zatáčajú do tvaru korytnačieho panciera. Na proteíny bohatá fazuľa a nespočetné množstvo chilli papričiek uzatvárajú posvätný kruh mexického kuchárskeho umenia. Španieli priniesli do Mexika okrem iného aj domáce zvieratá, cukor a syr. Mexická kuchyňa je známa aj svojou výbornou zeleninou a ovocím, ktoré tu chutia lepšie ako hocikde inde na svete. Pestujú sa tu napríklad: paradajky, dyne, sladké zemiaky, avokádo, kokosové orechy, ananás a papaya. Bylinky a korenie majú tiež nezabudnuteľnú arómu: škorica, klinčeky, aníz a kmín sú najčastejšie používané druhy korenia, zatiaľčo tymián, majorán a epazote sú veľmi populárne medzi bylinkami. Výber správnych surovín má pre celkovú chuť a vôňu jedla významnú úlohu. Mexičania sú však okrem toho aj nadaní kuchári a vedia ako dať jedlu správny "cweng" a spraviť z neho chutnú špecialitu. Aj jednoduchému mexickému jedlu "salsa" možno dodať tú správnu chuť pridaním štipky koriandra a lipových lístkov. Napriek tomu za konečnú chuť tohto jedla, možno vďačiť viac ako 30-tim starostlivo vyberaným bylinkám a koreniu, ktoré sa pridávajú do vody na mierne tlejúcom ohni. Podobne je to aj so skromným "tacos de pollo" alebo veľkolepou "cochinitou Pibil". Mexická kuchyňa je charakteristická chutným jedlom, ktorého základom je príprava rôznorodými spôsobmi. Mexický stôl je preplnený rôznymi špecialitami. Omáčky, polievky a šaláty sú na mexickom stole bežné a očakávané, pričom ich príprava nie je vždy jednoduchá Nasledujúce suroviny sú základnými zložkami v mexickej kuchyni chilli con carne Fazuľa Vyskytuje sa vo všetkých možných tvaroch, od veľkosti šošovice do veľkosti pripomínajúcej tvar obličky. Možno ich nájsť v mnohých polievkach a šalátoch. Menšie fazule sa často servírujú vypražené v bravčovej masti, čo je síce veľmi chutné ale pomerne ťažké na žalúdok. Ďalším spôsobom je ich uvarenie a servírovanie v jemnom mäsovom vývare. Kukurica Bežne sa používa do tortillas (omelety) ale aj do mnohých iných jedál. Takisto sa pridávajú do tacos (mexické hrianky, ktoré sa plnia aj kuracím, hovädzím mäsom, rybou alebo syrom) a tamalos (varených alebo plnených mäsom alebo zeleninou). Chilli papričky Na dochucovanie jedál sa používajú iba čerstvé a vysušené. Biele žilky a semienka patria medzi najštipľavejšie časti chilli papričiek. Mexičania rozlišujú iba dva typy chutí: pálivú a korenistú, čo však netrénovaný jazyk cudzinca nedokáže rozpoznať. Medzi obľúbené druhy chilli papričiek patria jalapeno, poblano, serrano, guajillo, chipotle, pasilla, habanero, ancho, mulato a cascabel. Paradajky Sú základnými surovinami pre prípravu chutných mexických omáčok a dressingov, ktoré sa servírujú k jedlám z rýb a hovädzieho mäsa. "Tomatillos" sú malé zelené paradajky. Sú kyslejšie ako tie, ktoré poznáme my a často sa používajú na prípravu dressingov, v ktorých spolu s chilli papričkami vylepšujú chuť. Ovocie Mango, papya, kokosové orechy a ananás. Všetky sa jedia čerstvé a čerstvé sa pridávajú aj do omáčok a dezertov. Špeciálne prísady "flor de calabaza" (dyňový kvet) sa používa takmer do všetkého - od polievok až po omáčky. "Huitlacoche" je malá, tmavá huba, ktorá rastie na kukuričnom steble a je prekvapujúco krémová a lahodná. "Crepas de huitlacoche" je huitlacoche namočená vo výbornej syrovej omáčke je výnimočná mexická pochúťka. "Romeritos" a "epazote" sú dva druhy byliniek, ktoré sa používajú na dochucovanie rýb, hovädzieho a kuracieho mäsa. "Pepitas" (tekvicové semiačka) sa zase používajú na vylepšenie chuti omáčok
Posted on: Sun, 28 Jul 2013 15:30:04 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015