Mmmmm…..Aubergines in de Julienne tas Aubergines zijn de vruchten van de eierplant. Ze behoren zoals de tomaat, de paprika en de komkommer tot de zogenaamde vruchtgroenten. De meest bekende soort is de grote paarse, ovaalvormige aubergine, maar er bestaan ook witte en gele. Aubergines, zo oud als de beschaving, werden door de Moren, die ze veel gebruikten, vanuit het Verre Oosten meegenomen naar Spanje. Ook in de Middeleeuwen bleef de aubergine een belangrijk ingrediënt en in het zestiende-eeuws kookboek van Ruperto de Nola stond de aubergine al genoemd in combinatie met Moorse smaken zoals gember, koriander, kruidnagel en nootmuskaat. Aubergines hebben een korte bereidingstijd maar je kunt ze niet rauw eten! Dat komt omdat aubergines solanine bevatten, een natuurlijke gifstof die maag- en darmklachten kan veroorzaken. Al na 2 minuten blancheren is deze stof geheel verdwenen en kun je zorgeloos genieten van deze smaakvolle groente! Aubergines bevatten slechts 16 kcal per 100g. Hou er wel rekening mee dat ze gemakkelijk vet opslorpen bij de bereiding. Wees daarom matig in het gebruik van vet bij de bereiding ervan.
Posted on: Mon, 24 Jun 2013 08:51:29 +0000
Recently Viewed Topics
© 2015