Nhoque de Ricota Ingredientes 500 grs. de ricota fresca amassada 100 grs. de manteiga 50 grs. de creme de leite sem o soro 1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado 1 xícara de (chá) de espinafre cozido no vapor e espremido 2 gemas de ovos grandes 8 a 10 colheres de (sopa) de farinha de trigo Modo de Preparar : Lavar bem o espinafre, espremer bem, depois secar com papel toalha. Coloque-o numa panela, levar ao fogo até murchar, pôr três a cinco minutos, não mais que isso. Depois espremer bem o espinafre, apertar bem nas mãos, até que fique sequinho, cortar bem miúdo. Pode substituir o espinafre pôr salsa picada, na mesma proporção Se for usar o espinafre, consuma rápido, porque ele oxida Modo de Preparar a Massa: Amassar a ricota com um garfo, junte o espinafre bem seco, misture bem para ficar a massa homogênea. Acrescente a manteiga, o creme de leite, as gemas, o queijo parmesão ralado, e pôr último a farinha de trigo aos poucos e devagar até dar ponto de enrolar. Se a massa ficar mole acrescente mais queijo ralado. Não coloque farinha de trigo que endurece a massa. A massa deverá ficar bem firme, que dê para enrolar com mãos. Se quiser pode enrolar em cima da mesa, com cuidado para não colocar excesso de farinha de trigo. Corte os nhoques não muito pequenos, um centímetro, e da espessura do seu polegar. Coloque um caldeirão no fogo com bastante água, com uma colher de sopa de óleo, deixar ferver. Quando estiver fervendo, coloque uns três ou quatro nhoques para testar a textura, verifique se está bem firme, ou mole demais. Se estiver muito duro, desmanche todos eles, e acrescente um pouco de creme de leite, se ficar mole e desmanchar é porque o espinafre não ficou bem espremido. Nesse caso de emergência coloque mais farinha de trigo e um pouco de queijo ralado. Cozinhar os nhoques na água fervendo com uma colher de sopa de óleo como se fosse macarrão. Assim que subirem a tona, deixar cozinhando pôr mais três a cinco minutos. Passar os nhoques para o escorredor de macarrão. Com o auxílio de uma escumadeira, retire os nhoques do caldeirão com muito cuidado para não deformar e ficar muito amassado. A receita acima, feita com os devidos cuidados , os nhoques ficam perfeitos e bonitos Observação Pode usar a mesma massa para fazer inhocão Inhocão: Usar a mesma massa do inhoque de ricota Abrir a massa do I nhoque, sobre um guardanapo enfarinhado da espessura de um centímetro Coloque uma camada de presunto fatiado e pôr cima uma camada de mussarela fatiada . Enrole como rocambole. Amarrar as pontas do guardanapo, com barbante de algodão grosso Coloque o Inhocão para cozinhar numa panela grande com bastante água . Se quiser faça dois Inhocão pequenos. Cozinhar separados, um de cada vez Depois de cozido passar para um refratário fundo e pôr cima coloque molho de tomate ou molho branco, acrescentar cogumelos pôr cima antes de servir Não esquecer de polvilhar pôr cima bastante queijo parmesão ralado Molho Bechamel ½ litro de leite de vaca 3 colheres de sopa rasa de farinha de trigo 2 colheres bem cheias de manteiga Outros Ingredientes 150 grs. de creme de leite com o soro 350 grs. de cogumelos cozidos ou em conserva fatiados 150 grs. de presunto moído ou frango cozido e moído 150 grs. de mussarela ralada no ralo grosso 100 grs. de queijo parmesão ralado 1 pitada de gengibre ralada 1 pitada de noz-moscada ralada Modo de preparar: Derreter a manteiga, junte a farinha de trigo, mexer bem para não empelotar, depois acrescente o leite quente, deixar no fogo até engrossar Se quiser pode torrar um pouco a farinha de trigo numa frigideira, não deixar escurecer. Quando fizer o molho branco, se não tiver muita prática misture a farinha, fora do fogo. Pode substituir metade do leite pôr creme de leite com o soro Depois do molho pronto, acrescente ou outros ingredientes, o creme de leite, os cogumelos, o presunto, a mussarela, a noz-moscada e a gengibre raladas . Antes de Servir coloque bastante queijo parmesão ralado . *Antigamente escrevia inhoque agora algumas pessoas usam Nhoque que era o nome dado pelos italianos.
Posted on: Mon, 29 Jul 2013 12:51:27 +0000
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