PERIODICO ABC ( MADRID ) REVISTA 360 Quique Rodríguez. Hola XAVIER, bienvenido a MADRID 360. ¿Cuando decidiste y por que dedicar tu vida a trabajar en una cocina? Xavier Casas. Fue en el año 1994 con 16 años recién cumplidos, ya que no quería estudiar decidí aprender un oficio. Y en ese año en Madrid había una crisis tan dura como la de ahora o más, así que me decidí por la cocina, que era el sector que daba posibilidades de trabajar, y la cocina me había llamado la atención desde pequeño . Y desde el primer día que pise la cocina tuve claro que es lo que quería aprender, y cada vez me fue apasionando más. QR. En tus inicios y tras pasar varios años formándote por distintos restaurantes, cuidades y paises de Madrid, ¿que te hizo dar el salto a los restaurantes gastronómicos e iniciar un peregrinaje por algunos de los mejores restaurantes de nuestro paíS como el Racó de Can Fabes-- X.C. Después de 2 años en Paris. Decidí saltar para seguir aprendiendo, y empecé en Los pririneos, en la cadena Accor, concretamente, tras pasar por diferentes restaurantes en Abhu Dhabi, Suiza, Ibiza, Asidi Bousaid Madrid, con grandes maestros, recale en el hotel “Cala del Pi en Playa De Aro que fue donde empecé con la alta cocina y toques moleculares. Luego estuve de stage, l en el restaurante Ticolet, y seguí moviéndome por diferentes puntos de la geografícos como Oiarzun en el restaurante Zuberoa, en aquella época tenía dos estrellas michelín. X.C_f01QR. ¿Como viviste ese salto de Madrid A Barcelona para ocupar puestos de más responsabilidad en la cocina? X.C. La verdad que de maravilla, ya que empecé como segundo de cocina e con el chef GuilE Simon, donde en 2008 nos dieron el premio al mejor hotel restaurante de España, por anamazinghotels. _f07QR. ¿Como te sientes en este momento dirigiendo tu propia cocina en un espectacular restaurante y en el lugar que hace años decidiste vivir? X.C Pletórico, pero sin bajar la guardia y la constancia. Y de lo que mas satisfecho estoy es de mi gran equipo de cocina, que sin ellos no podría realizar mis platos. QR. Muchos apostamos firmemente por el proyecto y el trabajo que estas realizando e LA NEGRA FLOR, y somos conscientes y desde MADRID estamos convencidos que estamos ante un futuro nuevo chef con estrella Michelin, ¿que supondría parta ti ser reconocido con esta distinción? X.C. Esta claro que sería la leche, pero los pies en el suelo y a seguir construyendo MI VIDA y perfilar detalles, y luego ya veremos. QR. ¿Que te parece contar en madrid 360, desarrollado además por un compañero cocinero? X.C. Me parece genial, ya que tu punto de vista se centra en lo que los cocineros queremos ver realmente, y que las explicaciones sean sencillas y directas. Y ya era hora que tuvieras este espacio, por la pasión y cariño que le pones a la hora de transmitir experiencias a los lectores. Enhorabuena amigo, y te auguro gran futuro.
Posted on: Wed, 13 Nov 2013 20:21:31 +0000
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