PROTEINAS DE SUERO LACTEO (WHEY PROTEIN Las proteínas de suero lácteo (whey protein) son un grupo de proteínas globulares que pueden ser aisladas de la leche. Básicamente se encuentran en el suero residual que se obtiene en el proceso de elaboración del queso, y que es tratado mediante una serie de filtros especiales para separar la proteína de suero, de la lactosa y otros componentes como la grasa de la leche. La leche está compuesta por dos tipos de proteínas principales: la caseína, en un 80% aproximadamente, y las proteínas del suero, en alrededor de un 20%. Las proteínas del suero son más solubles que la caseína, y también tienen una calidad superior. Poseen un altísimo valor biológico y son consideradas proteínas completas, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales, que son los que el organismo no es capaz de sintetizar por sí mismo, y son una rica fuente de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA), necesarios para fortalecer el sistema inmune, potenciar la producción de la hormona del crecimiento, el anabolismo y la regeneración del tejido muscular. BENEFICIOS PARA LA SALUD La proteína de suero lácteo cumple funciones muy beneficiosas en nuestro organismo, tanto es así, que sus efectos en la salud humana, están siendo investigados como posible forma de reducir el riesgo de enfermedades. Algunas de sus funciones son las siguientes: Aumenta los niveles de glutatión: nuestro organismo sufre poco a poco procesos oxidativos que pueden causar diversas patologías, el glutatión es un antioxidante natural protector de estos procesos. Protege contra la osteoporosis: la proteína de suero posee una buena cantidad de calcio y además muy bajo contenido de sodio. Se han realizado estudios que demuestran que refuerza la resistencia a la fractura del hueso femoral. Favorece la cura de heridas: en pacientes que han sufrido quemaduras o se han sometido a cirugía, la proteína de suero es muy recomendada, gracias a su elevada calidad y disponibilidad biológica. Protege contra posibles tumores: al elevarse los niveles de glutatión, indirectamente disminuye el crecimiento y/o la aparición de tumores en el organismo. Beneficia el estado cardiovascular: contribuye a disminuir el colesterol malo y aumentar el bueno en nuestro organismo, debido a la presencia de la lactoferrina, una de las fracciones bioactivas. Además disminuye la presión arterial. Refuerza el sistema inmune: esto se debe también a la lactoferrina y al aumento del glutatión. El reforzar el sistema inmune implica una reducción de padecimiento de infecciones. INFLUENCIA EN EL DESARROLLO MUSCULAR La proteína del suero es muy utilizada por los culturistas, debido a que contienen la combinación perfecta de aminoácidos esenciales y en las concentraciones adecuadas para un rendimiento físico máximo. Estos aminoácidos se absorben de forma rápida y elevan los aminoácidos plasmáticos, de manera que proporcionan las bases para la preservación y la recuperación de la masa muscular después del entrenamiento. Reduce el efecto catabólico y aumenta la síntesis de proteínas, el músculo se rompe cuando se hace ejercicio y el consumo de suero de leche inmediatamente después de un entrenamiento es una gran manera de ayudar a acelerar la reconstrucción y la recuperación de sus músculos. La ingesta de proteína de suero junto con ejercicio físico dará lugar a la producción de un músculo consistente. Provoca una mayor respuesta de la insulina, una hormona con alto poder anabolizante, lo cual ayuda a la formación de proteínas en las células musculares y, en consecuencia, una mayor ganancia de masa muscular, más fuerza y mejor rendimiento atlético. Los atletas prefieren proteína de suero a la proteína de soja, debido a su gran abundancia de aminoácidos de cadena ramificada y su tasa de absorción rápida. Numerosos estudios que han complementado la dieta del deportista con estas proteínas, han demostrado que este producto es eficaz para el aumento y recuperación de la proteína del músculo en ejercicios de resistencia, sobre todo, cuando la ingesta se realiza en las horas que siguen a la práctica deportiva. En diferentes investigaciones se ha confirmado que la acumulación de proteína muscular es mayor tras la ingesta de proteínas lácteas (1,2-1,5 gramos por kilo de peso x día), en comparación con sus propios constituyentes por separado. PRESENTACIÓN Se comercializa en polvo soluble y se administra en forma de batidos con diferentes sabores. La cantidad se ajusta a las necesidades nutricionales y objetivos de cada deportista. Los batidos de proteína de suero (whey protein) son de digestión rápida, con una distribución de aminoácidos perfecta y una excelente biodisponibilidad. Es uno de los suplementos dietéticos más usados entre los atletas y deportistas aficionados al gimnasio. Es excelente cuando lo que se desea es un aporte rápido de aminoácidos. En algunos casos la ingesta de un 50% de las proteínas procede de los batidos de proteína de suero lácteo. También estos concentrados en polvo suelen tener un bajo contenido de grasas y colesterol. CUÁNDO TOMAR EL SUPLEMENTO La incógnita para muchos consumidores es qué cantidad tomar, con qué frecuencia, en qué disciplinas deportivas está más indicado, si tiene contraindicaciones o efectos secundarios, y si hay un momento idóneo para ingerir el suplemento y lograr un resultado mayor y más eficiente. Las últimas investigaciones en nutrición deportiva confirman que cuando se ingieren los aminoácidos esenciales libres (AAE) antes del ejercicio, la respuesta de crecimiento y regeneración muscular es mayor que cuando este suplemento se toma justo después o de una a tres horas más tarde. La explicación más obvia es que el ejercicio físico incrementa la absorción y la entrada de los sustratos en el músculo. Sin embargo, esta respuesta no está tan clara cuando se ingiere el suplemento de suero de leche. Los autores de distintas investigaciones encuentran resultados controvertidos: unos deportistas se benefician de una mayor y mejor respuesta muscular cuando toman el suplemento antes, mientras que otros notan un mayor efecto cuando lo ingieren 30, 45 o 60 minutos después de la práctica deportiva.También podemos consumirlo al levantarnos, ya que nos ayuda a salir del posible catabolismo muscular de la noche, o durante el entrenamiento con pesas, donde es necesario para la regeneración muscular. Un buen plan de entrenamiento físico y el asesoramiento de un profesional, son claves para experimentar con la dieta y los suplementos, hasta encontrar la fórmula idónea para cada caso particular. INDICACIONES A TENER EN CUENTA Según algunos expertos, consumir en exceso y durante mucho tiempo, proteína de suero de leche, puede dar lugar a una serie de efectos secundarios, como el sobreesfuerzo de los riñones, lo que lleva a la formación de cálculos renales, o la acidificación de la sangre, lo que podría dar lugar a la aparición de osteoporosis, o el daño al hígado, que podría conducir a la cetosis. Sin embargo estos efectos secundarios podrían ser sólo especulaciones sin prueba científica, ya que no se han constatado efectos reseñables asociados al consumo de ésta proteína, lógicamente consumida con moderación. Igualmente, si vamos a consumir regularmente proteína de suero de leche debemos tener en cuenta: Las personas alérgicas a las proteínas lácteas, deben consultar con un médico antes de consumir cualquier tipo de proteína de suero. Las personas con intolerancia a la lactosa deben evitar los concentrados de proteína de suero, ya que por lo general contienen lactosa y la cantidad puede variar mucho de un producto a otro. Deben seleccionar un aislado de proteína de suero que tenga menos de 0,1 gramos de lactosa por cucharada (20 gramos), menos lactosa que la cantidad encontrada en una taza de yogur. Los culturistas que quieren aumentos importantes de masa muscular y que están quemando calorías continuamente, por lo general consumen 150 gramos por día. Muy altas dosis de proteína de suero no es recomendable, ya que esto hará que el hígado se sobrecargue, y no se obtendrán los mismos beneficios que con una cantidad constante menor tomada de tres a cinco veces por día. Ana Laura Antonelli - Nutricionista - Matrícula nº 2-4341-8
Posted on: Wed, 20 Nov 2013 21:50:29 +0000
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