Qual a diferença entre o leite de caixinha e o de saco? Precisa ferver o leite de saco? Não precisa ferver. O leite pasteurizado já recebe tratamento térmico na indústria de beneficiamento. O tratamento que o leite de saquinho recebe na indústria mata todos os germes que causam doenças. Por que o leite de saquinho (pasteurizado) é mais “fino”e “aguado”? A diferença é que o leite UHT recebe uma substância química chamada de ESTABILIZANTE (citrato de sódio), assim, toda a gordura do leite é distribuída de maneira uniforme, o que evita a formação da nata e a separação da gordura, por isso o leite de caixa é mais viscoso. O leite de caixa não possui esse aditivo químico. Qual é o melhor? O leite de caixa ou de saco? O leite de saco conserva mais os seus nutrientes, pois o tratamento que ele recebe na indústria é mais suave. O leite UHT é processado em temperaturas bem mais elevadas. Apesar do tempo do processo ser bem mais curto. O leite de caixa é mais seguro? Não. A diferença é basicamente no tempo de vida de prateleira. O processamento UHT é mais rigoroso. Assim, elimina todos os microrganismos do leite de caixinha, tanto os patogênicos como os deteriorantes. É um dos motivos pelo qual o tempo de validade é de 4 meses, bem maior que a validade do leite de saco. A validade do leite de saco é de 3 dias, pois o processamento é mais suave. Mata todos os microrganismos patogênicos (que causam doença), porém, não elimina todos os microrganismos deteriorantes. (que estragam o leite). Por que é importante refrigerar o leite pasteurizado? Existem bactérias que sobrevivem à pasteurização e que, apesar de não fazerem mal à saúde, podem estragar o produto. Por isso é importante refrigerá-lo para evitar que ele estrague mais rapidamente. Fonte: No Pátio. Comportamento - Saúde. Leite de saco X UHT.
Posted on: Thu, 10 Oct 2013 17:46:14 +0000
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