Que tal um jardim de ervas aromáticas na sua cozinha? As Ervas e seus usos ALECRIM Para muitos o alecrim é ótimo amuleto contra o “mau-olhado”, para os romanos simbolizava o amor e a morte. A Igreja Católica também o usava em seus rituais, queimando-o como incenso, mas o que realmente faz essa pequena planta ser famosa no mundo inteiro é o seu poder exótico de dar cheiro e sabor aos alimentos. De sabor picante, oleoso e aromático usa-se fresco (preferencialmente) ou seco com carneiro, frango, carne de porco, pães e batatas. Ótimo no churrasco quando salpicado sobre o carvão. Um pouquinho também no nosso bolo de fubá, mas com calma que o alecrim e forte. Use o galhinho para decorar o prato que for feito com essa erva. COENTRO Extremamente aromático, com um sabor um tanto picante e ardente, é parente da salsinha, o que explica o fato dele também ser conhecido por salsinha chinesa. Apesar disso, as duas ervas são bem diferentes. Muito usado em pratos asiáticos, do Oriente Médio e mexicanos. Usa-se também com cenouras, em saladas e iogurtes. Sua folha fresca é menos utilizada que seus grãos ou pó. No Brasil é mais usado em pratos à base de peixes e frutos do mar. Mas no Nordeste do Brasil ele é muito utilizado em quase todos os pratos.Para aproveitar ao máximo o sabor do coentro fresco, pique-o somente pouco antes de usar e adicione no final da preparação. As sementes têm sabor mais adocicado do que a erva fresca. Inteiras, podem ser usadas no preparo de peixe, bolos, pães e massas, e para aromatizar conservas. Trituradas, são mais indicadas para o uso em molhos que acompanham carnes vermelhas.O uso da raiz, é pouco conhecido por aqui, mas muito comum no sudeste Asiático. ENDRO O endro é uma planta única na medida em que tanto as suas folhas como as sementes são usadas como tempero. As folhas verdes do endro são delicadas e têm um sabor suave e doce. Sabor delicado semelhante ao anis, muito usado em preparações com salmão, arrenque em salmora, vitela, cenouras, pepinos, batatas, maionese, creme de leite azedo, queijos frescos e suaves. ERVA DOCE Hummm! Meu xodó na cozinha! Amo muito este tempero! De sabor semelhante ao anis Muto utilizado em biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, molhos para saladas, frutas em calda, sopas de peixe, carne de porco, frutos do mar e ovos. ESTRAGÃO Aromático e refrescante usa-se com frango, ovos, tomate e béarnaise. Apesar do seu excelente sabor, deve no entanto utilizar esta erva com algum cuidado pois o seu aroma espalha-se rapidamente pelos outos ingredientes. HORTELÃ Segundo a mitologia grega, a esposa enciumada de um deus grego, amaldiçoou Mentha, uma de suas ninfas, transformando-a em hortelã. Os árabes tinham esta erva como sagrada, por seu perfume marcante. As mulheres romanas, proibidas de beber vinho, cuja pena para tal seria a morte, mascavam hortelã com mel, para disfarçar o hálito. A hortelã era usada pelos árabes, nos banquetes, para regar as mesas e limpar o chão, a fim de estimular o apetite dos convidados. De sabor forte, doce e adstringente . Usa-se em preparaçoes doces e salgadas. LOURO Suas folhas são vistosas, coriáceas e com odor muito característico. Por isso são muito usadas em condimentos na culinária em geral. De sabor aromático e picante o louro é muito utilizado em sopas, caldos, cozidos, cassarolas e molhos ( especialmente bechamel) O louro é símbolo as poesia, das letras e do sucesso. A palavra “bacharelato” vem do latim “baccalaurus”, o que quer dizer “ formando coberto de lour MANJERICÃO De sabor adocicado, suave, levemente apimentado e aromático O manjericão, por ser um poderoso energizante, d. Experimente trocar o alho, , pelo manjericão traz muita suavidade a preparação. Usa-se com peixes brancos, vitela, galinha, frutos do mar, saladas verdes, ovos, tomates, pesto e outros molhos de massa. SÁLVIA Fresca e de sabor suave.Usa-se para rechear aves, cozinhar com carnes gordurosas (porco, pato e salsichas). fica ótima na aromatização de vinagres e manteiga de ervas.Substitui o louro na aromatização de carnes e cozidos, podendo também ser usada para temperar patês de queijo e peixes. A manteiga aromatizada com sálvia dá um realce especial aos assados. Reza a lenda que onde o pé de sálvia cresce viçoso é porque a mulher manda na casa; considerada uma poderosa erva de proteção, afasta mau-olhado. TOMILHO Intensamente aromático, é uma das ervinhas que tenho aqui no meu apartamento. Combina muito bem com carnes cozidas e molhos. Pode ser utilizada tanto fresca como seca. Após colhida basta lavar e adicionar a preparação. Usa-se com aves e carnes assadas, cassarolas e batatas assadas. Deve ser adicionado somente no final da preparaçao. Na Grécia antiga era usado como incenso, representava o símbolo de graça e elegância. Usado também pelos Egípcios para embalsamar e mumificar os corpos.Na Roma antiga, os soldados se banhavam com tomilho, para adquirir coragem. COMO ARMAZENAR AS ERVAS Como não se conservam por muito tempo, as ervas frescas devem ser usadas logo que colhidas.
Posted on: Fri, 27 Sep 2013 17:10:08 +0000
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