Recensie: Salon de Provence Breda (dit is een bericht uit oktober 2012) Na even afwezig te zijn geweest een paar berichten om de boel weer wat op te starten. Ik begin met een recensie en wel van restaurant Salon de Provence in Breda. Een leuk, knus en vriendelijk restaurant in het Ginneken. Salon de Provence is een restaurant dat zo in Frankrijk had kunnen staan: een huiskamer met een stuk of 10 tafels en een buitentuin waar in de zomer gegeten kan worden. In het restaurant heb je goed zicht op de kleine half open keuken waar jan van der Sluijs (patron-cuisinier, prachtige term!) zijn heerlijke gerechten klaarmaakt. Je wordt hier allerhartelijkst ontvangen door de gastvrouw Pauline van der Sluijs en het personeel. Het gaat hier allemaal uitermate gemoedelijk en de ambiance nodigt al meteen uit om niet meteen na het eten te vertrekken. Wij aten het jubileummenu dat afgelopen zomer op de kaart stond ter gelegenheid van het 12,5 jarig bestaan: zes-gangen smaakmomenten. Een menu met kleine gerechten die in de loop van die jaren geserveerd zijn. Aangevuld, uiteraard, met een bijpassend wijnarrangement. En dat alles voor slecht 39,50 euro per persoon per menu (exclusief de wijn)! Het mooie aan dit menu was dat de hele trukendoos openging aan kwaliteit van producten en de liefde van de bereiding. Van amuse tot dessert: ik kan niet anders zeggen dan dat het heerlijk was. Eerlijk en puur eten gelardeerd met uitstekend bijpassende wijnen. Werkelijk alles was perfect. Wat de patron-cuisinier goed weet te raken, is de combinatie van smaken en producten. Scampi, meloen en kerrie bijvoorbeeld zijn niet drie ingrediënten die ik zelf zomaar bij elkaar zou zetten. Het blijkt echter een ontzettend frisse smaak te zijn van het zachte van de scampi, het zoete van de meloen en het pitje van de kerriesaus. De gezouten citroen (het recept hiervoor staat op mijn blog) zorgt voor een mooi geraffineerd zoutje. Dan het kwarteltje. Hoewel kwartel niet zoveel vlees bevat, was het hier juist genoeg. Een kleine filet en een gekonfijt pootje maakte het tot een waar feestgerecht. Dit type van menu’s (de normale menu’s van dit restaurant zijn ‘normale’ porties in drie of vier gangen) laat zien dat je helemaal geen grote borden vol hoeft te hebben. Van alles wat en vooral je smaakpapillen laten verwennen, is een waar feest voor oog en mond. Salon de Provence is een absolute aanrader voor wie in Breda lekker, goed en eerlijk wil eten! salondeprovence.nl Het menu bestond uit de volgende onderdelen: Amuse: Jonge tuinboontjes met bonekruid, cevenne ui, verjus gel en gepofte varkenshuid Gang 1: Frisse cocktail van zeewaterscampi en Cavaillon meloen, Colombo kerrie, clotted cream en gezouten citroen Gang 2: Croque Salon van slibtong, Brabantse geitenkaas, basilicum en geroosterde paprika met in pistou gegaarde makreel, paprika sorbet en frisse kruiden Gang 3: 100% Biologische chorizo gegaard in Rioja, fondue tomaat, Manchegokaas, tomatenschuim Gang 4: Gesmolten ganzenlever op een kleine pizza van cantharellen, ricotta en sjalot met een dressing van Vadouvan Gang 5: Licht gerookt gevuld kwarteltje, gestoofd pootje, spinazie en rode ui met luchtige aardappel, knoflook en gevogelte jus met "vintage soja" Gang 6: Semifreddo van witte perzik met verse perzik en abrikoos, panna cotta van Maracuja, witte chocolade en een yoghurtsaus
Posted on: Tue, 30 Jul 2013 19:39:42 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015