Recientemente, estaba dando una clase de nutrición y al describir la adecuación de las dietas a base de plantas para satisfacer las necesidades nutricionales del ser humano. Una mujer levantó la mano y dijo: "He leído que porque las dietas basadas en alimentos de origen vegetal no contienen todos los aminoácidos esenciales que el ser humano necesita, para estar sano hay que comer proteínas ya sea de origen animal o combinar ciertos alimentos vegetales con otros con el fin de garantizar que obtenemos proteínas completas ". Yo estaba un poco sorprendido al escuchar esto, ya que este es uno de los mitos más antiguos relacionados con el vegetarianismo y fue refutada hace mucho tiempo. Cuando le comenté esto, la mujer se identificó como médico residente y declaró que su actual libro de texto en la fisiología humana afirma esto y que en sus clases, sus profesores han hecho hincapié en este punto. Me quedé muy sorprendida. Si mitos como éste abundan no sólo en la población general sino también en la comunidad médica, ¿cómo puede alguien aprender a comer de manera saludable? Es importante corregir esta falta de información, ya que muchas personas tienen miedo de seguir dietas saludables, a base de plantas y / o totalmente vegetariana (vegana) porque se preocupan por "proteínas incompletas" de origen vegetal. ¿Cómo surgió este mito de la "proteína incompleta" y cómo se ha extendido tanto? >>No es un pequeño Malentendido El mito de la "proteína incompleta" fue promovido inadvertidamente y se popularizó en el libro 1971, Dieta para un pequeño planeta, de Frances Moore Lappé. En él, el autor declaró que los alimentos vegetales son deficientes en algunos de los aminoácidos esenciales, por lo que para ser un vegetariano saludable, usted necesita comer una combinación de ciertos alimentos de origen vegetal, al mismo tiempo con el fin de obtener toda la esencial aminoácidos en las cantidades correctas. Se llama la teoría de la "proteína de complementación." Lappé no buscaba generar ningún daño, y su error fue algo comprensible. Ella no era una nutricionista, psicóloga o médico, ella era un sociólogo tratando de acabar con el hambre mundial. Se dio cuenta de que la conversión de proteínas vegetales en proteínas animales participan una gran cantidad de residuos, y se calcula que si la gente comía sólo la proteína vegetal, muchos más podrían ser alimentados. En la edición del décimo aniversario de su libro (1981), ella se retractó de su declaración y dijo básicamente que al tratar de poner fin a un mito-la inevitabilidad del hambre en el mundo-que había creado una segunda, el mito de la necesidad de una "proteína de complementación. " En este y en ediciones posteriores, se corrige su error anterior y claramente establece que todos los alimentos vegetales que se consumen normalmente como fuentes de proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales, y que los humanos están prácticamente seguros de obtener suficientes proteínas de fuentes vegetales si consumen las suficientes calorías. >>Requerimientos de Aminoácidos ¿Cómo surgió la idea de aminoácidos esenciales y cómo se derivó el requisito mínimo para los aminoácidos esenciales? En 1952, William Rose y sus colegas han completado la investigación para determinar las necesidades humanas de cada uno de los ocho aminoácidos esenciales. Ellos establecen el requisito de aminoácidos mínimo igual a la mayor cantidad requerida por cualquier persona en su estudio. A continuación, para llegar a la exigencia de aminoácidos recomendada, simplemente duplicando los requisitos mínimos. Esta cantidad recomendada se considera una ingesta segura definitiva. Hoy en día, si se calcula la cantidad de cada aminoácido esencial proporcionada por los alimentos vegetales no procesados y comparar estos valores con los determinados por Rose, se encuentra que cualquier conjunto único alimento vegetal natural, o cualquier combinación de ellos, si se comen como la propia fuente única de calorías por un día, sería proporcionar todos los aminoácidos esenciales y no sólo los requisitos mínimos pero mucho más que los requisitos recomendados. Los investigadores modernos saben que es prácticamente imposible diseñar una dieta de calorías suficientes sobre la dieta de alimentos enteros a base de plantas, sin procesar, y que sea deficiente en cualquiera de los aminoácidos. (La única posible excepción podría ser una dieta basada únicamente en la fruta). >>Orgullo y prejuicio Por desgracia, el mito de la "proteína incompleta" parece no estar dispuesto a morir. En un artículo de octubre de 2001 sobre los peligros de las dietas altas en proteína en la revista médica Circulation, el Comité de Nutrición de la Asociación Americana del Corazón, escribió: "Aunque las proteínas vegetales constituyen una parte importante de la dieta humana, la mayoría son deficientes en uno o más de los aminoácidos esenciales por lo tanto, se consideran proteínas incompletas ". Doctor en medicina y autor John McDougall escribió al editor indicando el error. Sin embargo, en un impresionante ejemplo de evitar la ciencia por conveniencia, en vez de reconocer su error, Barbara Howard, Ph.D., jefe del Comité de Nutrición, respondió el 25 de junio de 2002 a la carta del Dr. McDougall, declarando (sin una sola referencia científica ) que el comité estaba en lo correcto y que "la mayoría de los alimentos vegetales son deficientes en uno o más aminoácidos esenciales." Está claro que el comité no quiere ser confundido por los hechos. Tal vez usted no está sorprendido por este concepto erróneo en la comunidad médica, pero ¿qué pasa con la comunidad vegetariana? >>Detrás de los Tiempos Lo creas o no, un artículo en la edición de septiembre 2002 Vegetarian Times cometió el mismo error. En un artículo titulado "Aminos increíble", autora Susan Belsinger declaró incorrectamente, "proteínas incompletas, que contienen algunos pero no todos los AAE aminoácidos esenciales, se pueden encontrar en los granos, legumbres, cereales, frutos secos y verduras de hoja verde ... . Pero debido a que estos alimentos no contienen todos los AAE, los vegetarianos tienen que ser inteligentes acerca de lo que comen, el consumo de una combinación de alimentos de los diferentes grupos de alimentos. Esto se conoce como la combinación de alimentos ". >>Un mito peligroso Para sugerir erróneamente que la gente necesita comer proteína animal para la nutrición adecuada fomenta el consumo de alimentos que se sabe que contribuyen a la incidencia de la enfermedad cardíaca, la diabetes, la obesidad, muchas formas de cáncer y otros problemas de salud comunes. Este artículo fue publicado originalmente en el sitio web de Jeff Novick. Jeff Novick, M. S., R. D. Jeff Novick, MS, RD, sirve como vicepresidente de promoción de la salud para la EHE Internacional y conferencias en el Programa de McDougall y el motor 2 y Farms2Forks inmersiones. Durante casi una década, Jeff se desempeñó como director de la nutrición en el Centro Pritikin en Aventura, Florida y como vicepresidente de la junta directiva de la Asociación Nacional de Salud. Fast Food series DVD de Jeff muestra cómo cualquier persona puede crear deliciosas y fáciles comidas saludables y de bajo costo, en menos de diez minutos. forksoverknives/the-myth-of-complementary-protein/#more-13323
Posted on: Thu, 06 Jun 2013 19:19:41 +0000
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