Sante Nature Innovation 09:31 (Il y a 4 minutes) à moi « Cher Jean-Marc, Chaque hiver, je minquiète dattraper un rhume et une toux. Ma grand-mère nous préparait toujours à cette saison, du bouillon. Elle nous répétait que cétait indispensable pour notre santé et nous faisait sucer la moelle des os. De fait, nous nétions jamais malades. Que pensez-vous de cette idée ? Je nai pas envie dimposer ça à mes enfants mais peut-être y avait-il une utilité ? » Christine N., Yvelines Réponse : Tout ce qui peut vous éviter de tomber malade (et de prendre des antibiotiques) est, à mon sens, une bonne chose. Quand jétais petit, ma mère ne jetait jamais une carcasse de poulet sans lavoir dabord fait bouillir cinq heures à feu doux, avec de lail, du céleri, des carottes, du persil, des oignons et des herbes aromatiques. Cela produisait un bouillon salutaire pour résister aux rigueurs hivernales. Lorsque jétudiais en Allemagne, je partageais mon logement étudiant avec des Polonais et jentends encore le bruit quils faisaient en suçant la moelle des os de poulet. Chaque os était méticuleusement vidé avant dêtre jeté, et le bouillon servait de base pour faire une soupe. Au cours de la cuisson, les précieux minéraux des os passent dans leau : calcium, magnésium et phosphore sont bons pour votre squelette bien sûr, mais aussi indispensables pour votre cœur et pour la santé de vos muscles. Si vous avez les ongles moux et cassants, vous vous apercevrez que boire du bouillon rendra vos ongles plus durs. Ils pousseront également plus vite. Lorsque vous préparez votre bouillon, ajouter deux cuillères à café de vinaigre de cidre aura comme effet une augmentation du transfert des minéraux des os vers leau de cuisson. Le bouillon contient de la moelle rouge, qui est riche en cellules myéloïdes, précurseurs des globules rouges qui transportent loxygène vers vos organes. Il contient aussi des cellules lymphoïdes, précurseurs des globules blancs et des plaquettes sanguines. Les globules blancs combattent les microbes et les plaquettes permettent à votre sang de coaguler quand cest nécessaire. Le bouillon est encore plus efficace pour stimuler le système immunitaire si vous y ajoutez de la racine dastragale fraîche ou séchée. Lastragale est une plante dorigine chinoise. Ajoutez 20 grammes dastragale 20 minutes avant la fin de la cuisson. A éviter si vous prenez des médicaments immuno-suppresseurs (cyclophosphamides) ou des antimycotiques (méthotrexate). A laide dune écumoire, retirez lastragale ainsi que la graisse et lécume du bouillon à la fin de la cuisson. Laissez-le ensuite refroidir et mettez-le une nuit au réfrigérateur. La graisse remontera à la surface, durcira sous leffet du froid, et vous pourrez alors la retirer (étant composée essentiellement dacides gras saturés, vous ne perdrez rien à ne pas manger cette graisse, au contraire). Vous vous apercevrez peut-être alors que votre bouillon a gélifié. Si cest le cas, bonne nouvelle : cela veut dire que les os que vous avez fait cuire étaient riches en collagène : le collagène fortifie les os, les disques de votre colonne vertébrale, votre peau, vos ligaments, vos tendons et surtout, surtout... le cartilage de vos os. Le collagène est la matière première de votre cartilage. Si vous en manquez dans votre alimentation, vous risquez de souffrir de problèmes darthrose (ce qui est le cas des deux tiers des personnes âgées en France). Lorsque vous réchaufferez votre bouillon, il redeviendra liquide. Si vous navez pas (ou ne voulez pas...) fait cuire vos restes dos, vous pouvez acheter de la queue de bœuf ou des pattes de poulet, qui font une excellente base de bouillon également. Il va sans dire que vous aurez acheté votre viande bio. Sil vous reste encore des réticences à cuisiner une soupe aussi préhistorique, vous serez peut-être intéressé de savoir que le bouillon de carcasse de poule ou dos de bœuf apporte à votre corps deux acides aminés importants, la glycine et la proline. La glycine est nécessaire pour aider votre corps à fabriquer un antioxydant très puissant, le glutathion, qui neutralise les poisons. La proline, de son côté, a fait lobjet de recherches approfondies et aide à maintenir votre cœur en bonne santé en empêchant les « lipoprotéines a » de coller le long de vos artères et de provoquer la formation dune plaque dathérosclérose, facteur dinfarctus. Le bouillon enfin, est excellent pour atténuer les inflammations du système digestif : syndrôme du colon irritable, maladie cœliaque, maladie de Crohn, boire de bouillon peut vous faire beaucoup de bien. Leffet détoxifiant est particulièrement intéressant les lendemains de fête, et ce dautant plus que vous aurez peut-être une carcasse de dinde ou de chapon, dont vous ne saurez justement pas quoi faire... A votre santé ! Jean-Marc Dupuis **********************
Posted on: Mon, 02 Dec 2013 05:38:33 +0000
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