Saya pernah makan di satu kedai makan, meminta nasi goreng, tapi lauknya hanya udang 3 ekor dan cumi 2 potong. Berdasar pengalaman itu di bawah ini saya buatkan cara memanggang babi panggang dengan sistem yang agak sulit, besok yang lebih sederhana (Bahasa Inggeris dan terjemahan bebasnya): Char Siu 20 lbs of pork shoulder, bone removed 1. 2 cups of sugar 2. 1 cup of sea salt 3. 1/2 cup of light soy sauce 4. 1/2 cup of dark molasses 5. 1/2 cup of Chinese rice wine 6. 1/4 cup of honey 7. 1/4 cup of dark soy sauce 8. 1/4 cup of kecap manis 9. 1/4 cup of tian mian jiang 10. 1/4 cup of oyster sauce 11. 1/4 cup of hoisin sauce 12. 1/4 cup of garlic chili paste 13. 2 tbsp of Chinese five spice powder 14. 2 tbsp cup of ground annatto Instructions (Marinade): 1. Combine all of the ingredients except the pork and salt in the saucepan. 2. Incorporate the ingredients by stirring over low or medium-low heat. The mixture should never get hot enough to bubble. 3. Once the marinade is uniformly mixed and all the sugar has been dissolved, remove from heat. 4. Let cool to room temperature. Chill in the refrigerator if not using immediately. Prep work (Chinese BBQ Pork): 1. Trim the surface of the pork shoulder of as much visible fat as possible. This is a matter of personal preference. If you prefer a richer end product, leave some of the surface fat on. It will be impossible to remove all the fat, given the anatomy of that cut of meat. 2. Cut the meat into 6-inch by 3-inch slabs roughly 1-inch thick. The meat should be cut with the grain so that you end up with long continuous pieces of muscle. This way, when you slice the finished product, you will be cutting against the grain, making for a more tender morsel. 3. Thoroughly rinse the meat and pat dry. 4. Rub a small amount of sea salt into the surface of each piece of meat. The salt will both season the meat and help kill any surface bacteria the rinsing didnt remove. 5. Place the meat in your plastic bins or bags. There should be at least an inch of space at the top of each bin or bag. 6. Evenly divide your cooled marinade between the bins or bags. 7. Toss the meat in the marinade until each piece is coated. 8. Gently press the meat into the container to remove as many pockets of air as possible. 9. Seal your containers and place in the coolest part of the refrigerator for at least 24 hours. I prefer 48-72 hours. The longer the meat marinates, the more intensely flavored it will be. However, letting it marinate for too long may result in the loss of too much moisture, which means you may end up with a dry product. Do not leave it in the marinade for over three days. 10. The night before youre going to smoke the meat, cover three large handfuls of wood chips with water and leave to soak until ready to use. Terjemahan bebasnya: Char Siu 600 gram dari bahu babi, tulang dihilangkan 1. 2 cangkir gula 2. 1 cangkir garam laut 3. 1/2 cangkir kecap ringan 4. 1/2 cangkir molase gelap 5. 1/2 cangkir anggur beras Cina 6. 1/4 cangkir madu 7. 1/4 cangkir kecap hitam 8. 1/4 cangkir kecap manis 9. 1/4 cangkir tian mian jiang 10. 1/4 cangkir saus tiram 11. 1/4 cangkir saus hoisin 12. 1/4 cangkir bawang putih cabai pasta 13. 2 sdm bubuk Cina lima rempah-rempah 14. 2 sdm annatto (pewarna, bisa diganti dengan angkak) Instruksi (Marinade): 1 Campurkan semua bahan kecuali daging babi dan garam dalam panci. 2 Memasukkan bahan dengan mengaduk di atas api kecil atau menengah-rendah. Campuran harus tidak pernah mendapatkan cukup panas untuk gelembung. 3 Setelah rendaman seragam campuran dan semua gula telah dibubarkan, angkat. 4. Biarkan dingin sampai suhu kamar. Dinginkan dalam lemari es jika tidak menggunakan segera. Pekerjaan persiapan (BBQ daging babi Cina): 1 Potong permukaan bahu babi sebanyak lemak yang terlihat mungkin. Ini adalah masalah preferensi pribadi. Jika Anda lebih memilih produk akhir yang lebih kaya, meninggalkan beberapa lemak permukaan. Ini akan menjadi mustahil untuk menghapus semua lemak, mengingat anatomi yang memotong daging. 2 Potong daging menjadi 6-inci dengan lembaran 3-inch sekitar 1-inci tebal. Daging harus dipotong dengan gandum sehingga Anda berakhir dengan potongan-potongan kontinu panjang otot. Dengan cara ini, ketika Anda mengiris produk jadi, Anda akan memotong melawan arus, membuat sepotong lembut lagi. 3 Bilas daging dan keringkan. 4. Gosokkan sedikit garam laut ke permukaan setiap potongan daging. Garam akan baik musim daging dan membantu membunuh bakteri permukaan bilasan tidak menghapus. 5. Tempatkan daging di tempat sampah plastik atau tas. Harus ada setidaknya satu inci ruang di bagian atas setiap bin atau tas. 6 Merata membagi bumbu Anda didinginkan antara sampah atau tas. 7 Merendam daging dalam bumbu perendam sampai masing-masing bagian dilapisi. 8 Tekan perlahan daging ke dalam wadah untuk menghapus sebanyak mungkin kantong udara. 9. Bungkus wadah dan tempat di bagian paling keren dari kulkas selama minimal 24 jam. Saya lebih suka 48-72 jam. Semakin lama marinates daging, semakin intens rasa akan. Namun, membiarkannya rendam terlalu lama dapat mengakibatkan hilangnya kelembaban terlalu banyak, yang berarti Anda mungkin berakhir dengan produk kering. Jangan meninggalkannya di perendam selama lebih dari tiga hari. 10. Malam sebelum Anda akan memanggang daging, mencakup tiga genggam besar serpihan kayu dengan air dan biarkan rendam sampai siap untuk digunakan
Posted on: Wed, 06 Aug 2014 01:43:21 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015