Tukasu nigérien par Mary, 0 commentaire Type de plat : Viande Origine : Niger Ingrédients : Agneau / mouton Le tukasu est un plat traditionnel du Niger. Nombre de personnes : 6 Préparation : 1 h Cuisson : 1 h 30 Ingrédients 1 kg de farine de blé 40 g. de levure de boulanger 4 c. Préparez la pâte à pain : Délayez la levure boulangère dans 5 cl d’eau tiède puis incorporez-la à 60 g. de farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez le levain et laissez le au chaud pendant 1 h. Incorporez 8 g. de sel au reste de farine. Faites un puits et versez-y le levain et l’huile. Mélangez petit à petit en ajoutant environ 2 verres d’eau. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Divisez la pâte à pain en boules de la dimension d’une balle de base-ball. Posez-les dans un plat, couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure. Préparez le tukasu : Détaillez la viande en gros morceaux. Emincez les oignons, coupez les tomates en quartiers et épépinez-les. Dénoyautez la moitié des dattes et pilez-les. Faites dorer les oignons et la viande à l’huile chaude dans une grande marmite à fond épais. Ajoutez la moitié des tomates et le concentré de tomates. Faites cuire 3 mn. Ajoutez la purée de dattes diluée dans 1 verre d’eau. Incorporez les épices et laissez mijoter 15 mn à feu moyen. Ajoutez 2 litres d’eau, couvrez et laissez mijoter 30 mn à feu moyen. A ce stade, et sans totalement les immerger, déposez les boules de pain dans la sauce sur les morceaux de viande. Fermez la marmite hermétiquement et laissez cuire 30 à 35 mn. N’ouvrez surtout pas la cocotte en cours de cuisson. (Dans le cas où votre cocotte ne serait pas assez grande pour contenir toutes les boules de pâte à pain, procédez en plusieurs étapes et rajoutez à chaque fois la même quantité d’épices et le reste des tomates et des dattes). Retirez les boules de pain de la sauce et faites-la réduire jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse. Servez les boules de pâte à pain arrosées de sauce. Vous aimerez, sans doute, aussi ces recettes :
Posted on: Tue, 03 Sep 2013 00:56:41 +0000
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