Vandaag op het menu: In de pan gebakken kabeljauw met erwtenpuree, saffraansaus , kaas kletskop en pastinaakfrites. Iets lastiger om te maken maar zeer goed te doen en natuurlijk superlekker! Ingrediënten: 400 gr (diepvries)kabeljauw bloem zout en peper pak diepvriesdoperwten 100 ml groentebouillon 2 stengels lenteui 2 pastinaken thijm olijolie 100 gram kleine katenspek blokjes Voor de saffraansaus: 100 g sjalotten 4 el olijfolie 1 pluk saffraan 200 ml droge witte wijn 150 ml visbouillon (of kruiden- of groentebouillon) 350 ml slagroom Verwarm de oven op 200 graden, schil de pastinaak en snij deze in friet-achtige stukken. Besprenkel met olijfolie, zout en peper en strooi er wat thijm over. Leg ze op een bakplaat midden in de oven en bak ze gaar en goudbruin in ongeveer 30-40 minuten, keer ze halverwege. Kook ondertussen de doperwten in 10 minuten gaar . Giet af en doe weer terug in de pan en voeg de bouillon en de lente-uitjes toe. Voeg zout en peper toe en pureer ze in de blender of met een staafmixer, breng op smaak met zout en peper en verwarm ze weer voor het serveren. Bak de spekblokjes uit in een droge pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bewaar het vet. Bereidt de saffraansaus: Pel en snipper de sjalotten. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalotten glazig. Voeg de saffraan toe en laat 10 seconden fruiten. Blus af met witte wijn en laat tot de helft inkoken. Dit duurt circa 5 minuten maar is natuurlijk afhankelijk van de grootte van de pan die je gebruikt. Hoe groter de pan, hoe sneller het vocht kan verdampen. Schenk de bouillon en slagroom erbij, breng aan de kook en laat circa 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met een beetje zeezout en witte peper uit de molen. Pureer de saus met de staafmixer. Ikzelf kreeg de saus niet helemaal dik, mocht je dit ook niet lukken, gewoon wat water aanlengen met maizena :) Zet de saus apart. Verwarm in een koekenpan het spekvet met wat olijfolie. Kruid de kabeljauw met zout en peper en bestrooi ze met bloem, schudt het overtollige bloem af en bak de kabeljauw in de olie. Verdeel de puree met een lepel op het bord, leg er de vis op, verdeel wat van de spekjes over de vis en schenk wat saus bij de vis. Heb er zelf wat Parmezaan kletskoppen bijgedaan. Doe de frites in een schaal en serveer met wat mayonaise. #eet smakelijk !
Posted on: Mon, 13 Oct 2014 17:32:14 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015