Voici la première publication d’une série de 16 dont le seul et unique objectif est de faire radicalement augmenter le niveau de votre cholestérol sanguin pendant les matches dominicaux de la NFL. S’inscrivant dans la plus pure tradition des partys et beuveries d’avant match de nos voisins du sud, cette page vous propose à chaque semaine des recettes de petits plats faciles à préparer pour l’homo sapiens néanderthalis sédentairis carnivoris que nous sommes. Nul besoin donc de faire appel à Riccardo, Josée Di Stasio, au Grand Soulard de la Cuisine du dit de Jean Soulard ou à nos amoureuses. Au menu aujourd’hui : 1. Jalapenos farcis au fromage et sa tête de bacon (communément aussi appelé Jalapeno Poppers); 2. Brachioles style « NFL »; 3. Guacamole. 1ier et 10 Jalapenos farcis au fromage et sa tête de bacon Cette recette sera particulièrement appréciée par les amateurs de sensations fortes qui ont développé au cours des années une affection certaine pour la capsaïcine, les gueules en feu et les fronts luisants. Ingrédients : 4 piments Jalapenos par personne (attention aux estomacs fragiles…) Fromage mozzarella (plus vulgaire et singulier que ça tu meurs) Tranches de bacon (1/2 par piment). Je vous laisse compter… Cure-dent Un support à Jalapeno pour le four ou le BBQ (voir photo) Étêter le piment en le coupant sous la queue (aoutch!). Assurez-vous de retirer assez de chair sur le dessus afin d’obtenir une ouverture assez grande pour y introduire la farce. Retirez, à l’aide d’un économiseur, les graines et les nervures à l’intérieur du piment. Faites attention à ne pas percer la chair du piment avec le couteau. Attention à ne pas vous frotter les yeux avec vos mains lorsque vous manipulez ce sympathique légume. Vous le regretterez… Je porte à votre attention que nous sommes sur un thème tout à fait « mâle » ici. Nous parlons de queue, de chair, de graine et de nervure… De toute beauté! Revenons à nos chaudrons. Il est important de retirer toutes les graines du piment, car elles sont en grandes parties responsables des brûlures à l’œsophage causées par l’absorption incontrôlée de ce magnifique amuse-bouche. Coupez la mozzarella en bâtonnet de 5 mm d’épaisseur, 5 mm de largeur et légèrement plus court que la longueur du piment. Farcir, avec vigueur bien entendu, le piment en y mettant le bâtonnet de fromage. Il ne vous reste qu’à couvrir la tête du piment avec une demi-tranche de bacon que vous aurez plié en deux (replié sur elle-même) et que vous laisserez légèrement descendre le long du piment. Fixez-la avec un cure-dent d’un côté à l’autre du piment. Déposez les piments sur le support. Évidemment, vous n’avez aucune idée de quoi je parle. Le piment doit cuire debout afin de prévenir l’écoulement du fromage. Voici comment confectionner un support de fortune : vous aurez besoin de 2 assiettes d’aluminium et d’une brocheuse. Au ciseau, faites 4 à 5 trous d’environ 4 cm ou assez gros pour que la pointe du piment puisse facilement y entrer. Placer la 2e assiette à celle perforée de façon à former une soucoupe volante (une à l’endroit, l’autre à l’envers). Fixer à l’aide de la brocheuse. Vous trouverez la photo sur notre page. Mettre au BBQ (feu indirect à moyenne à forte intensité) ou au four (375 degrés) jusqu’à ce que le bacon soit cuit et bien croustillant et que la peau du piment ressemble à la poche du curé d’Ars (celle-ci je l’emprunte à mon ami Renault). 2e et 6 Brachioles style « NFL » Typiquement un met italien et conventionnellement préparé avec de la sauce tomate et du prosciutto, je vous propose ici une version plus américaine qui fait moins dans la dentelle. Ingrédients : Filets de pointe de surlonge de bœuf d’une épaisseur de 1 cm. (2 par personne). Vous pouvez aussi prendre du filet mignon ou du faux-filet. Assurez-vous que la viande soit suffisamment persillée Tranches de bacon (deux tranches par brachiole) Fromage parmesan reggiano ou n’importe quels autres fromages gouteux . Ail Huile d’olive Épices « Montreal Steak House » Tabasco (si vous en avez la trempe) Préparez les steaks en escalope. Placer le filet entre deux feuilles de papier parchemin et aplanir la viande à l’aide d’un rouleau à pâte, le dos d’une bouteille de vin ou le cul d’une bouteille de Jack Daniel:). L’escalope devrait être assez mince pour facilement être roulée. Attention à ne pas trop briser le muscle. Badigeonner l’escalope d’huile d’olive et d’ail finement haché. Il est préférable de hacher l’ail que de le presser. Le goût en sera meilleur. Saupoudrez d’épices à steak. Soyez frugal, car le bacon ajoutera beaucoup de sel. Cuire le bacon au ¾. La cuisson de la brachiole complètera la cuisson du bacon. Étendre 2 ou 3 tranches de bacon sur l’escalope. Ajoutez les copeaux de parmesan ou les bâtonnets de fromage. Il n’est pas nécessaire de couvrir l’escalope, mais assurez-vous qu’il y ait assez de fromage. Si le cœur, ou l’estomac vous en dit, ajoutez quelques gouttes de tabasco ici et là. Les puristes ajouteront une asperge blanchie. Je tiens pour acquis que vous mangerez votre portion de légume dans les chips et les Doritos que vous aurez en accompagnement. Roulez l’escalope et fixez avec un cure-dent ou une ficelle de cuisson. Cuire sur le BBQ à feu élevé 1 minute sur chaque côté. Attention à ne pas trop cuire la viande. Si vous préférez une cuisson poêlée, faites griller dans l’huile d’olive jusqu’à ce que la viande ait une belle couleur dorée et commence à caraméliser. Servir avec une sauce BBQ d’accompagnement (Red Hot, Cholula, etc.). 3e et 1 Guacamole C’est un incontournable et un passage obligé de tout bon tailgate party d’autant plus que Teebow pourrait « la » compléter les yeux fermés. Ingrédients 1 avocat (pas celui qu’on paye, mais bien celui qu’on pèle…) 1 tomate coupée en dés et épépinée 1 lime Coriandre fraîche Ail Tabasco Sel et poivre Il faut vraiment être un ignare et sens talent pour ne pas réussir cette concoction. D’ailleurs les Mexicains faisaient cette recette ancestrale avec plusieurs petits verres de « Patrôn » dans le nez… Coupez l’avocat en deux et disposez du cœur. Retirez soigneusement la chair et conservez les carapaces (coquilles). Pilez à la fourchette la chair d’avocat dans un grand bol. Ajoutez la tomate en dés. Ajustez la quantité de tomate en fonction de la grosseur des fruits : petit avocat, moins de tomate, gros avocat, plus de tomate. Je crois que vous avez compris. Ajoutez la coriandre au goût, l’ail et le Tabasco. Bien mélanger jusqu’à obtenir une belle consistance lisse. Pressez le jus d’une lime et incorporez au mélange. Salez et poivrez au goût. Remettre le mélange dans les coquilles d’avocat. Et voilà! Bon appétit et bons matches!
Posted on: Sun, 08 Sep 2013 13:46:35 +0000
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