Voilà, je suis rentré de vacances. Alors je tenais à partager avec vous un coup de cœur pour le vert mont à boeschepe. Tel 00 33 (0)3 28 49 41 26 Restaurant de FLORENT, candidat finaliste DE TOP CHEF. Dans un cadre fermier et fleuri sa taverne développe un concept original qui est le bistonomik. Ici, pas de menu, mais 4 formules abordables et gourmandes. 3 services a 21 euros, 4 services à 34 euros, 5 services a 40 euros et le tour des Flandres à 50 euros. Personnellement je me suis laissé tenter par le menu 5 services. Vous dites simplement les aliments que vous ne désirez pas retrouver dans vos plats. Puis, surprise, vous voici entre les mains du sympathique chef et de son équipe dynamique et souriante. Le menu articulé autour de produits simples (aubergine,échalotes,bœuf,choux fleur,porc etc) locaux, bio et d’une fraîcheur irréprochable offre des associations originales et gourmandes. Tout d’abord une première entrée : aubergines grillées, caviar d’aubergines fumées au foin, oignons déclinés en chips, roquette est extrêmement goûteuse, bien présentée et accompagnée d’un pain délicieusement frais pour ne rien perdre de la sauce. En deuxième entrée : Crépinette de porc et choux fleur. L’équilibre subtil entre le gras de la crépinette, le croquant des petits choux fleurs crus et il me semble trempés dans un soupçon de sauce pickles et de la salade amenant la fraîcheur me ravi complètement. Ensuite en plat, Bœuf fumé au foin et sa sauce et échalotes. Il est difficile de décrire la perfection de la cuisson du bœuf. Jamais je n’avais goûté un bœuf aussi bien cuit. Une légère croûte cache un cœur tendre à souhait. Les échalotes caramélisées rappellent les chicons. Le secret du bœuf ? Et bien Florent me l’a expliqué de vive voix. Tout d’abord la viande est fumée pendant une heure au foin, ensuite elle est cuite sur une plaque en fonte brûlante afin de saisir les faces du bœuf de manière instantanée, créant une croûte, la cuisson se terminant déposée sur les tuyaux en inox afin que la cuisson gagne lentement le cœur de la viande, tout en douceur. En un mot, simple, mais divin. Viens alors le fromage…et la encore surprise, le fromage est en fait du maroilles fondant saupoudré de cendres dans lequel vous trempez des frites maison en cornet le tout accompagné d’une rafraîchissante bière locale. Pour terminer le désert alliant la légèreté d’un fromage blanc, d’une glace, des fruits des bois aromatisé a la verveine, rafraîchit complètement la bouche et titille le palais dans une explosion de saveurs. Donc je suis complétement sous le charme d’un concept économique, goûteux, simple mais riche en saveurs ou le chef prend le temps de passer à chaque table avec le sourire pour s’enquérir de votre satisfaction. Si vous passez à la cote belge, n’hésitez pas à faire le détour par chez lui. Petit détail, il vaut mieux réserver….
Posted on: Fri, 12 Jul 2013 13:52:56 +0000
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