An acquaintance of mine has asked for the recipe for the Hommus. Heres my :) This means that there is some difference from the original. Every country in the Middle East its own version. recipe ----- Soak the chickpeas in water the night before. Transfer the chickpeas in a saucepan, taste the water and it is not bitter, cover the beans and bring to a boil. Continue to cook for an hour on a low heat (water should be just below the boiling point). Adjust the outset salt, add any spices you want (Im always a bit of turmeric). Bake for an hour at least. The chickpeas should easily break through your fingers. Remove the excess broth, mix the beans, adding a little extra virgin olive oil. Be careful not to mix too much, in order to prevent the complete disintegration of the chickpeas. It should not be a sauce. Taste and adjust the acidity with drops of orange or lemon juice, to taste. Complete with freshly ground white pepper and other spices to taste. Place in a GN and cover with contact paper to prevent oxidation. At the time of the service, take the amount desired, check the status of hydration, if necessary, add a little stock and stir. Serve with garnish of parsley, slices of lemon or orange, and in the corner, very little coffee powder. ======= Versione italiana ======= Una mia conoscente ha chiesto la ricetta per lHommus. Ecco la mia, che vi ricordo è fusion :) Questo vuol dire che cè qualche differenza rispetto a quella originale dei vari paesi del medio oriente, dato che anche loro ne hanno una propria versione per ogni nazione (quando non località). Ricetta ----- Ammollare i ceci la sera prima in acqua. Trasferire i ceci in una casseruola, assaggiare lacqua e se non è amara, coprire i ceci e portare a bollore. Continuare la cottura per unora a fuoco bassissimo (lacqua deve essere appena sotto il punto di bollore). Regolare sin dallinizio il sale, aggiungere eventuali spezie desiderate (io metto sempre un po di curcuma). Cuocere per unora almeno. I ceci devono facilmente rompersi tra le dita. Togliere il brodo in eccesso, frullare i ceci, aggiungendo poco olio di oliva extravergine. Attenzione a non frullare troppo, per evitare la destrutturazione completa dei ceci. Non deve essere una salsa. Assaggiare e regolare lacidità con gocce di limone spremuto o arancia, secondo i gusti. Completare con pepe bianco macinato al momento ed altri aromi secondo i gusti. Porre in una gastronorm e coprire con carta a contatto per evitare lossidazione. Al momento del servizio, prelevare la quantità desiderare, controllare lo stato dellidratazione, eventualmente aggiungere poco brodo e girare. Servire con guarnizione di prezzemolo, fette di limone o arancia ed in un angolo, pochissima polvere di caffè.
Posted on: Tue, 11 Nov 2014 13:18:23 +0000
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