Bun Bo Hue, Vietnamese spicy beef noodle soup When it comes to Vietnamese noodles, Phở is the most popular. But if you love spicy food, Bún Bò Huế is a must try! Literally, the name Bún Bò Huế means Huế-style beef noodle. Huế is the former capital of Vietnam, located in the center of the country. One distinguishing trait of Huế cuisine is that it is often very spicy. You can order Bún Bò Huế at just about any food vendor in Vietnam. It is one of the most popular dishes there, served as breakfast, lunch, or even dinner. You can adjust the spiciness to taste when you eat it. Its very tasty, with a hint of zesty lemon flavor and a nice lemongrass aroma. Ingredients: Stock: 1.5 lbs (680 g) beef bones 1.5 lbs (680 g) pork bones 2 lbs (900 g) beef shank 1 lb (450 g) sliced pork hocks 6 stalks of lemongrass, washed ¼ pineapple, peele 1 daikon, peeled, cut into thick rounds 1 large (or 2 medium) onion(s), cooked in microwave for 3 minutes 1 - 2 garlic cloves ½ tsp pepper 1 - 2 tbsp salt 0.70 oz (20 g) rock sugar 2 tbsp shrimp paste Satế (spicy mix) ½ cup (50 g) minced shallot ½ cup (50 g) minced lemongrass ¼ cup (30 g) minced garlic ½ tbsp paprika chili flakes (to taste) 1 tbsp annatto seed ½ tbsp sugar ½ tsp salt ½ cup oil Toppings and other: Fresh noodle (If using dried noodle, cook following to the instructions) Vietnamese coriander (rau răm) (washed, finely chopped) Sliced onion (soaked in cold water, rinse well) Sliced cabbage (soaked in cold water, rinse well) Sliced banana blossom (soaked in cold water mixed with lemon juice, rinse well) Bean sprout (washed, rinse well) Green onion (washed, finely chopped) Cilantro (washed, finely chopped) Vietnamese ham (optional) 8 quart stock pot Instructions: Put the shrimp paste in a small saucepan. Then add 2 cups of boiling water. Set it on medium-high heat. Stir to dissolve. Bring to a boil and skim off the foam coming to the surface. Let it simmer for 5~10 minutes. Then remove from the oven and let it sit. Clean the bones and meat: bring a large pot of water to a boil, and add the pork bones, beef bones, sliced ham hocks, and beef shank. When it starts to boil again, take them out. Rinse well with boiling water. Wash the lemongrass and cut it short enough to put in the tea bags. Halve the big part. Pound with the meat tenderizer. Put in a tea bag along with garlic, and close it. Put the bones in a large stock pot, with the lemongrass bags in between. Add the daikon, sliced ham hocks, onion and beef shank. Add rock sugar, salt and pepper. Then cover with water. Bring to a boil, then reduce the heat to medium-low. Skim off the foam coming to the surface. Make the sate: Heat oil in a fry pan over medium heat until hot. Add the annatto seeds and cook. Stir constantly until it turns a deep amber color; about 2 minutes. Strain the oil into the chopped shallot bowl. Discard the seed. Then put the pan back on the range, and add the chopped shallot. Stir often, and cook until the shallot softens and begins to brown. Add garlic, stir and cook until it smells good. Add lemongrass, stir and cook. Add sugar and salt. Stir and cook for a few minutes. Taste, and add more if needed. Add paprika and chili flakes. Stir well, then remove from the range. Reserve the sate in a small bowl for later use. Leave about 2 tablespoons in the pan. Add the stock to the pan. Stir, and bring it to a boil. Let it simmer for a few minutes. Then turn of the heat. About 1 hour later, take the beef shank out of the pot stock, and place it in a small saucepan. Cover beef shank with the stock. Put the pineapple in the beef shank saucepan. The pineapple helps tenderize the shank faster, and adds a sweet flavor to the meat and the soup. Take the pork hocks out as well. Put them in a bowl, cover, and keep them warm. Add more boiling water to the stock pot, and continue simmering. Pour only the clear water in the shrimp paste pot into the saucepan. Add the sate sauce. Set it on medium heat and bring to a boil. Let it simmer for 30 minutes. Then add the ham hocks, and continue simmering for 15 minutes more, or until the ham hocks and the shank reach the tenderness you like. It shouldn’t be too tender; if it’s still a little chewy, it’s perfect. Turn off the heat. Back to the stock pot. After 3 - 4 hours simmering, remove all the vegetables, bones, and lemongrass bags. Take the beef shank and ham hocks out of the saucepan. Cover, and keep them warm. Remove the pineapple. Then strain into the large stock pot. Taste, and add more salt if needed. Now the stock is done, and ready to serve. Slice the beef shank. Heat the noodles. Strain well. Add to the bowl with the meat of your choice. Top with green onion, cilantro, Vietnamese cilantro, and onion. Pour in the hot stock and serve right away. Before serving, add sate, lemon juice, raw vegetables to your preference. Mix well and serve! Want a bowl of less spicy beef noodle soup and more variety of meats including beef shank, ham hock, and Vietnamese ham? Here you go! Xin mời (*-*) Cách nấu bún bò Huế Với hàng trăm loại bún trong ẩm thực Việt Nam, bún bò Huế có thể nói là một trong những món ăn hàng quán bình dân phổ biến nhất, có mặt mọi ngõ ngách, đường phố. Bún bò Huế vào dịp cuối tuần hoặc những ngày nghỉ lễ có lẽ cũng là lựa chọn của nhiều gia đình. Đơn giản vì tất cả mọi dinh dưỡng đã được cung cấp đầy đủ trong một tô bún: đạm từ thịt, xơ và vitamin từ rau tươi,.... Nấu bún bò Huế hoàn toàn không khó, chỉ cần thời gian vì khá nhiều thứ phải chuẩn bị. Cách nấu ở đây dùng thơm (dứa) để giúp thịt bò nhanh mềm và tăng vị ngọt tự nhiên cho nước lèo/ nước dùng. Bắp bò chín mềm thấm gia vị rất mặn mà, thơm ngon. Nước lèo ngọt tự nhiên mà không cần dùng đến bột ngọt, bột nêm, hoặc gia vị bún bò, những phụ gia chỉ có tính chất đánh lừa vị giác, nhưng hoàn toàn không tốt cho sức khoẻ. Nguyên liệu: Bún tươi (Nếu bún khô thì luộc theo chỉ dẫn trên gói) Nước lèo/ Nước dùng: 1.5 lbs (680 g) xương bò 1.5 lbs (680 g) xương heo 2 lbs (900 g) bắp bò 1 lb (450 g) giò heo 6 nhánh sả ¼ trái thơm, gọt vỏ 1 củ cải trắng, gọt vỏ, cắt khoanh 1 củ hành tây to hoặc 2 củ nhỏ, nướng hoặc bỏ lò vi sóng làm chín 3 phút 1 - 2 tép tỏi ½ tsp muỗng cà phê tiêu 1 - 2 tbsp muỗng canh muối 0.70 oz (20 g) đường phèn 2 tbsp muỗng canh mắm ruốc Satế ½ cup (50 g) hành ta, băm nhỏ ½ cup (50 g) sả, băm nhỏ ¼ cup (30 g) tỏi, băm nhỏ ½ tbsp ớt bột paprika ớt khô (nhiều ít tuỳ thích) 1 tbsp muỗng canh hạt điều ½ tbsp muỗng canh đường ½ tsp muỗng cà phê muối ½ cup dầu Rau ăn kèm: Rau răm, lấy lá, rửa sạch, cắt nhỏ Hành tây, cắt thật mỏng, ngâm nước đá lạnh cho bớt hăng, xả sạch Bắp cải, cắt thật mỏng, ngâm nước đá lạnh cho giòn Bông chuối, cắt thật mỏng, ngâm nước có pha chanh để không bị thâm đen Giá, rửa sạch Hành ngò, rửa sạch cắt nhỏ Chả lụa, chả huế (nếu thích) Nồi to ít nhất 7.5 lít. Cách làm: Xin mời xem video cách nấu Bún Bò Huế trên Youtube Muốn một tô Bún Bò Huế ít cay, nhiều thịt và chả Huế homemade bảo đảm không chất phụ gia và hàn the? Có ngay! Xin mời! (^^)
Posted on: Sat, 06 Dec 2014 01:18:14 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015