CAPSULE SANTÉ***Le sarrasin Voici 5 raisons de consommer du sarrasin : 1. Le sarrasin est une excellente source de vitamine B3, de cuivre, de potassium et de fibres solubles. Cest une bonne source de vitamines B1, B2, B5 et B6, de zinc, de phosphore, de manganèse, de magnésium, de fer et de sélénium. Le sarrasin a une forte teneur en protéines à haute valeur biologique. Leur taux dabsorption est élevé, soit 74%. Or, les protéines jouent un rôle important dans la satiété. Selon une étude de 2009, une lasagne à base de pâtes de sarrasin aurait procuré un degré de satiété plus élevé quune lasagne à base de blé chez les participants. 2. Le sarrasin contient du D-chiro-inositol (DCI), un composé semblable à linsuline, de la famille des fagopyritols. Ce composé présent dans un concentré de sarrasin aurait le potentiel de diminuer la glycémie chez des individus diabétiques selon des chercheurs canadiens de luniversité du Manitoba. 3. Selon les résultats dune étude, une consommation élevée de sarrasin se traduirait par des taux de cholestérol total et de cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol) plus faibles. Fait intéressant, ces résultats constituent une donnée de leffet à long terme sur des facteurs de risque de maladies cardiovasculaires, car la population à létude en consommait de longue date. Le mécanisme daction supposé impliquerait les fibres du sarrasin. 4. La sarrasin a un potentiel antioxydant (deux à douze fois plus élevé que le blé, lavoine, lorge et le seigle) principalement imputable à la présence de composés phénoliques: acides phénoliques et flavonoïdes. Les acides phénoliques pourraient être impliqués dans la prévention de certains cancers et des maladies cardiovasculaires. La rutine, un membre du groupe flavonoïde est extraite des feuilles et pourrait protéger des hémorragies les vaisseaux sanguins et traiter lhypertension artérielle. Une étude parue en 2013 effectuée avec des rats démontre un potentiel de la rutine pour lhépatoprotection (foie) grâce à des propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires. 5. La TBWSP31 est une nouvelle protéine à létude mise en évidence dans le sarrasin qui aurait montré un potentiel anti-tumoral in vitro sur des cultures cellulaires de cancer du sein, possiblement en provoquant lapoptose (mort cellulaire programmée). Petite mise en garde : Attention si allergie au latex, risque dallergie croisée avec le sarrasin. De plus, lallergie au sarrasin, quoique rare, existe.
Posted on: Tue, 29 Oct 2013 17:13:51 +0000
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