Café doce não é café Vamos combinar uma coisa: café é um líquido escuro quente e amargo como a morte. Café é isso. Esse líquido preto docinho que tomamos no Brasil, ou esse milkshake gelado que se toma nos EUA, nada disso é café. Se o que define o sabor do café é o amargor e se você afoga esse amargor em uma colher de sopa de açúcar, sinto muito, você não gosta de café: você gosta de açúcar. (É como aquelas pessoas que entopem o peixe de limão. Peixe é um sabor delicado e sutil. Limão é um gosto ácido, fortíssimo, que domina o prato. Se você entope o seu peixe de limão, você não gosta de peixe: você gosta de limão. Seria mais barato e mais ecológico grelhar ou fritar banana, colocar sal e limão, e comer. Aposto que o cara nem sentiria a diferença.) Além disso, vamos combinar: açúcar engorda e só faz mal. Obesidade e diabetes são verdadeiras epidemias. Para quem gosta de café, eu sempre digo: se tomar café sem adoçar, vai poder tomar muito mais café – e sem culpa! Vamos esquecer adoçantes artificiais nessa discussão? Todo dia alguém descobre que um deles é mais cancerígeno que o outro. Pior, essas fórmulas do demônio mantém seu paladar infantilizado, preso sempre a sabores doces, incapaz de apreciar o amargo pelo amargo, o azedo pelo azedo, etc. Quando tudo tem gosto doce, nada é doce. Qual é a graça da vida? Para vencer o vício do açúcar, uma coisa que se pode fazer é experimentar com outros tipos de adoçantes naturais, como mel, melado, açúcar mascavo, agave, etc. Eu fiz isso: saí do açúcar branco através do mascavo e do mascavo pelo mel, e do mel pelo agave. Uma coisa boa desse método é ensinar seu paladar a distinguir os tipos de agentes adoçantes e entender como eles afetam o café. Se sempre tomou café entupido de açúcar, é como se o açúcar fizesse parte do sabor constitutivo do café, o que não poderia estar mais longe da verdade. Se adoça café alternadamente com mel, melado, agave, açúcar mascavo, etc, vai começando a perceber as diferenças entre cada um e, mais importante, que nenhum deles têm nada a ver com o sabor do café. São opcionais – que você pode adicionar... ou não. Uma nota para os diabéticos: agave é vendido como sendo uma solução de adoçante natural para diabéticos, mas simplesmente não é verdade. Não caiam nessa. Por outro lado, pouca gente parece conhecer as propriedades da canela no controle do índice glicêmico. Além disso, dá um gostinho meio doce. Por isso, para todos os diabéticos e pré-diabéticos, meu conselho é substituir adoçantes de qualquer tipo por pitadas de canela. Adicione especiarias Já que falamos de canela... Uma das coisas que mais gosto de fazer no café é misturar especiarias ao pó. Mas é preciso ter cuidado para não cair no exemplo do peixe e do limão. Existem especiarias que adicionam ao café e outras que tomam conta. Canela, por exemplo, em pó ou em pau, eu coloco à vontade. Muitas vezes, só canela e já fico feliz. Noz moscada também ponho sem restrições. Já o cravo exige atenção. Fica uma delícia, mas o cravo tende a dominar demais. Se for cravo em pó, basta sua mão dar uma tremidinha adicional e você estará tomando cravo líquido com leve cheiro de café. Nesse caso, recomendo bastante usar o próprio cravo mesmo – e não o pó. Pimenta é um capítulo à parte. Café apimentado é uma das melhores coisas da vida. Uma boa pimenta não toma conta do café, seu gosto continua ali, intocado, mas adiciona uma certa dose de perigo, a boca estala, queima um pouco, é uma delícia. Experimentei com várias pimentas e acabei preferindo mesmo a pimenta-do-reino tradicional. Mas pimenta branca também cai bem. Em geral, é uma das primeiras decisões do meu dia, e dá o tom das próximas horas: meu café vai ser apimentado ou não? Uma pitada ou um montão? Vai ser um café de fazer careta ou vai ser só uma pontadinha de calor? Na prática, qualquer tipo de tempero ou especiaria pode ser adicionado ao pó de café. Outros dois muito populares, mas que eu não gosto, são anis e cardamomo. Umas gotinhas de essência de baunilha ao líquido também não caem mal. E, na verdade, se vamos adicionar essência de baunilha, podemos também adicionar essência de qualquer coisa. Temperos, essências, pimentas: fica tudo por conta da criatividade de cada um. Boa sorte no seu próximo café.
Posted on: Tue, 25 Jun 2013 23:02:02 +0000
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