Dal modo di dire la mia casa è la tua casa ho tratto ispirazione e faccio di tutto per mantenere questa linea; come già in precedenza ho ricordato unisco la tradizione culinaria della zona con le innovazioni, creando menù sempre diversi, utilizzando ingredienti naturali (farina, uova, verdura di stagione, frutta del mio frutteto, conserve casalinghe, erbe aromatiche, funghi ...) e preparando al momento i miei piatti. Il pane con le noci, presentato sulle tavole appena uscito dal forno è il primo assaggio che presento e che accompagna i miei commensali per lintero pasto che comprende: - antipasto (crostini di pane a base di cereali vari con salse aromatizzate alle erbe, verdure e pasticcio di fegatini / cestini di polenta ripieni); - primo piatto (tagliatelle / pasta ripiena fatta in casa / risotti / zuppe/vellutate); - secondo piatto (carne di animale da cortile con contorno di verdure di stagione fresche e cotte ); - dolce (rustico / semifreddo alla frutta o crema); - vino (bianco / rosso D.O.C.); - acqua minerale; - caffé. Di base il menù è così costituito, ma ogni stagione da i suoi frutti e le necessità cambiano, per questo propongo alcuni esempi di menù stagionali. La posizione geografica influenza anche l arte culinaria, infatti la cucina mantovana é considerata la più ricca tra quelle lombarde, forse perché influenzata da quella emiliana, ma in più accosta diversi sapori come il dolce e il salato, un esempio tipico sono i tortelli di zucca che sono il primo piatto della tradizione nelle feste invernali. La fertilità della zona offre materie prime invidiabili che non hanno bisogno di molte elaborazioni per mantenere intatto il loro gusto, infatti come già si é accennato il melone nel periodo estivo domina i campi per essere interamente utilizzato non solo in cucina per la preparazione di qualsiasi portata, ma anche i suoi semi possono essere usati per le loro proprietà emollienti e calmanti. Pur essendo la cucina mantovana tra le più ricche della Regione nasce dalla cultura contadina, accostando piatti elaborati con piatti poveri, traendo spunti anche dal vicino Veneto che é tra i primi posti nella produzione di vini e i suoi piatti tipici, ben abbinabili a quelli mantovano/emiliani. La varietà del territorio é in grado di offrire frutti molto diversi tra loro, ma soprattutto ben amalgamabili. La cucina é stata modernizzata, ma non stravolta, anche dal punto di vista strutturale ho preferito mantenere la vista sul campo che mi solleva il morale e mi ispira quando provo nuove pietanze. Il tragitto dalla cucina alla sala da pranzo é breve, permettendo ai piatti di arrivare sui tavoli ancora caldi e mantenendo intatto il loro sapore, ma nonostante la brevità il percorso é scandito da numerosi riferimenti al passsato, presente e alle mie passioni. Le due sale da pranzo hanno una capienza massima di 20 persone, ma é possibile desinare allesterno (sotto il fienile, nellaia o sotto gli alberi) in occasioni speciali e nella bella stagione. Lambiente é raccolto ed unisce il bagaglio personale, familiare e naturale; all occhio curioso non sfuggiranno alcuni elementi che ho voluto raccogliere nelle sale e che attirano l attenzione degli ospiti. Gli strumenti musicali e gli spartiti svelano una delle mie passioni, mi piace unire al suono della natura melodie pre-esistenti o inventate al momento; a questi sono alternati utensili della campagna costruiti dai miei familiari e che mi stimolano a realizzarne personalmente. Antichi mobili e oggetti artigianali arricchiscono le stanze, creando un ambiente rilassante al punto che spesso i miei ospiti a termine serata decidono di sedersi sul divano a chiaccherare e guardarsi attorno perdendo di vista il tempo, osservando le vecchie mappe della zona, i nidi che pendono dal soffitto o le decorazioni presenti nelle sale, ritrovando la curiosità per un mondo che sembra scomparire. Corte Gardinala é a conduzione familiare, in cui ognuno svolge le sue attività, impegnandosi secondo le proprie capacità ed aspirazioni, senza mai perdere di vista gli obiettivi prefissati e mantenendo la naturalezza, tuttavia ognuno propone e contribusce, permettendo all agriturismo di rinnovarsi sempre e costituendo un punto di incontro a secondo delle aspettive ed età; questo essere sempre fedele a sé stesso, ma nello stesso momento sempre diverso é sicuramente una delle caratteristiche a cui tengo maggiormente, permettendomi di osservare un mondo all interno di una cascina.
Posted on: Thu, 14 Nov 2013 03:07:01 +0000
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