Der Weintipp Juli Spiegelau Newsletter kommt von Simone Ladewig, Chef de Rang im 4 Sterne Superior Hotel Herzogspark In Herzogenaurach. Nach der klassischen Babypause fand sie den Einstieg sofort im Service in der gehobenen Gastronomie. Die eigenen Ansprüche wurden dem Basiswissen in der Weinkunde nicht mehr gerecht. So ging der Weg ab 2007 berufsbegleitend ein Jahr Praktikum im Weingut Wirsching in Iphofen und in der Deutschen Weinschule vom Weinfachmann/frau bis zum Abschluss der IHK geprüften Sommeliere 2011 in München. Seit Anfang dieses Jahres ist sie Mitglied der Sommelier-Union. Das Weingut: Eine Passion der Familie Torres ist wohl noch zuwenig gesagt......Dieses so perfekt bis in letzte Detail gut organisierte Familienunternehmen zeigt durch seine Expansion der Weingüter weltweit nicht nur Marketing, sondern ebenso eine große Verbundenheit mit dem Boden, biologischen Anbau, Klimawandel und damit den Respekt der Natur . 2300 Hektar Rebland aufgeteilt in Spanien, in den Appellationen Penedes, Conca de Babera, Priorat, Jumilla, Ribera del Duero, Rueda und La Rioja; sowie in Kalifornien und Chile werden ausschließlich von Familienmitgliedern geleitet! Ein Weinberg vor seinem Haus bestockt mit Riesling hat er namentlich seiner Frau Waltraud gewidmet, was seine ganz Leidenschaft widerspiegelt! 2010 erhielt Torres vom Meininger Award den Ehrenpreis für sein Lebenswerk! Ihr Weintipp: 2011 Gran Vina Sol, Familia Torres SA , D.O. Penedes, Katalanien, Spanien Der Wein: Mit fast 100% im Barrique gereiftem Chardonnay und einem geringen Teil der im Cava wichtigen Rebsorte Parrelada findet der Wein eine perfekte Balance zwischen einer unaufdringlichen dichten Textur die dem Chardonnay-Anteil zuzuschreiben ist, sowie einem Hauch von Frische, die auf das Konto der eleganten Parrelada geht. In der Nase ein opulentes Gemisch verschiedener Früchte von gereiften gelben Äpfeln, Grapefruit und Pfirsich, wird er am Gaumen von Schmelz, cremiger Fülle und einer dezent präsenten Würze unterstützt. Ich empfehle den Wein bei einer Trinktemperatur von 12 Grad. So kann er sein volles Potenzial entfalten und ist ein ebenbürtiger und stilvoller Begleiter zu hellem Fleisch oder aber, bei einer Serviertemperatur von maximal 8 Grad, ebenfalls ein wunderbarer Alleinunterhalter an lauen Sommerabenden. Das Glas: Das Rotweinglas Magnum, aus der Serie Spieglau Hybrid, läßt dem Wein Raum und Fläche, um sich in seiner vollen Größe zu präsentieren ohne aber dabei an Frucht durch eine zu große Öffnung zu verlieren! Die Besonderheit der ausgeklügelten Kühlung des Glases ist ein zuverlässiger und wichtiger Garant für eine konstante Temperatur und sorgt so für ein ungetrübtes Trinkvergnügen! Das Essen zum Wein: begleitet wird der Gran Vin mit einer Kombination vom Souschef Christian Baehr aus dem Hotel Herzogspark der Stationen in Berlin, München, Fürth, Palma de Mallorca und Madrid in namenhaften Häusern hinter sich hat. Mit dem auf Niedertemperatur gegarte Rosa Kalbsfilet und dem Atlantik Hummer an Creme Catalan von gerösteten Mandeln; dazu einen Orangen, Oliven- Traubensalat mit Safranschaum ergänzen sich die Aromenvielfalt harmonisch die sich im Gran Vin wiederfinden lassen und zu einer eleganten Kombination wird. spiegelau-profi.de/weintipp2013
Posted on: Fri, 01 Nov 2013 09:13:34 +0000
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