Dinde de Noël au foie gras et sa crème Pour la dinde : une belle dinde 400 g de foie gras frais 2 cubes de bouillon de poule 200 g de chair à saucisse 100 g de cèpes (ou morilles) 1 belle échalote 3 cl darmagnac beurre Pour la crème : 20 cl de crème liquide 50 g de foie gras frais Préparation pour Dinde de Noël au foie gras et sa crème 1 Emincez léchalote et faites-la revenir dans un peu de beurre, ajoutez-y les cèpes. 2 Laissez cuire pendant 5 à 6 min tout en remuant, retirez du feu. 3 Dans un un robot ménager, ajoutez la chair à saucisse, les cèpes et léchalote, réservez. 4 Prenez le foie gras et coupez 2 belles escalopes, mettez-les de côté, incorporez le reste du foie gras dans le robot, ajoutez du sel, du poivre et mixez le tout. Votre farce est prête. 5 Prenez la dinde, avec un couteau entaillez la chair au niveau des 2 blancs afin de pouvoir délicatement décoller la peau. Introduisez, entre la chair et la peau les 2 escalopes de foie gras. 6 Fourrez la dinde avec la farce. 7 Préchauffez votre four th.6/7 (200°C). 8 Prenez une grande marmite, remplissez-la deau à moitié. 9 Ajoutez les cubes de bouillon de volaille, portez a ébullition puis mettez-y la dinde à pocher pendant 30 min (ou moins, tout dépend de la taille). 10 Dans un grand plat, disposez la dinde, ajoutez du sel et du poivre. 11 Enfournez pendant 1 h 30 à 2 heures suivant la taille de la dinde, sans oublier de larroser darmagnac pour que la chair ne se dessèche pas. 12 Pour la crème : 13 Avec une louche, prelevez environ 2 à 3 louches de jus de cuisson dans le plat de la dinde, mettez le jus dans une casserole et faites-le réduire de moitié à feu vif. Laissez chauffer à feu doux, incorporez la crème liquide à laide dun fouet. 14 Coupez les 50 g de foie gras en petits dés, une fois la crème bien chaude, ajoutez-y les dés de foie gras, toujours au fouet. Laissez cuire 3 à 5 min, retirez du feu et servez avec la dinde.
Posted on: Tue, 03 Dec 2013 11:02:42 +0000
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