Dostaliśmy pytania dotyczące diety eliminacyjnej od jednej z Pacjentek. Poniżej jej nietolerancje i pytania wraz z odpowiedziami. Umieszczamy je za jej zgodą, w celu rozwikłania tych wątpliwości i do wiedzy pozostałych zainteresowanych :) Nietolerancje pokarmowe: mleko krowie - wysoka pszenica - średnia seler - niska papryka - niska mieszanina roślin strączkowych - niska gluten - lekkie zabarwienie (traktuję jako nietolerancję niską) migdały - lekkie zabarwienie (traktuję jako nietolerancję niską) orzech brazylijski - lekkie zabarwienie (traktuję jako nietolerancję niską) orzech nerkowca - lekkie zabarwienie (traktuję jako nietolerancję niską) 1. Które z kasz mogę spożywać przy nietolerancji pszenicy? Przy średniej nietolerancji pszenicy i niskiej na gluten kaszami bezpiecznymi dla Pani są kasza gryczana (palona, krakowska), kasza jaglana, ryż, tapioka, amarantus, quinoa, po 3-6 miesiącach można stopniowo wprowadzać kasze glutenowe, ale bezpszenne czyli kaszę jęczmienną (perłowa, wiejska, pęczak) i obserwować organizm. Jeśli nie wystąpią objawy czy pogorszenie samopoczucia, to te kasze można pozostawić w diecie na stałe spożywając je raz na jakiś czas, różnorodnie, wymiennie z innymi wyżej wymienionymi kaszami. Kasza manna, kuskus może zostać wprowadzona dopiero po 9-12 miesiącach, ze względu na to, że są to kasze pszenne (dodam, aby pamiętać, że orkisz, durum (semolina) to odmiany pszenicy i należy ich unikać!) 2. Czy mogę spożywać ryż? Jeśli nie odczuwa Pani dyskomfortu po jego spożyciu i jeśli test nie wykazał reakcji nietolerancji, to może Pani spożywać ryż, najlepiej nierafinowany - dziki, brązowy, ponieważ im większa była ingerencja w produkt przy obróbce przemysłowej tym staje się on bardziej alergenny dla organizmu, dlatego mimo, że ryż jest dla Pani bezpieczny to takie wafle ryżowe nie będą dobrym rozwiązaniem (piszę o tym, ponieważ pacjenci często zamieniają chleb pszenny na takie wafle lub pieczywo chrupkie) 3. Czy "mieszanina roślin strączkowych" oznacza, że nie mogę jeść żadnej fasoli? Test bada mieszaninę roślin strączkowych, w której skład wchodzi groch, soczewica i fasola biała. Niska nietolerancja na tą mieszaninę wymaga prewencyjnej eliminacji wszystkich strączkowych przez 3 miesiące. Należą do nich - oprócz przebadanych - soja, ciecierzyca, bób, fasola czerwona, fasolka szparagowa oraz orzechy ziemne (!). 4. Czy mogę jeść pieczywo żytnie Wasa (w składzie jest tylko mąka żytnia)? Nie zalecamy spożywania takiej formy pieczywa. Chleb żytni na zakwasie to lepsze wyjście. Ale proszę pamiętać, że żyto to zboże glutenowe i można je wprowadzić (tak jak jęczmień) dopiero po 3 miesiącach diety eliminacyjnej. W czasie eliminacji glutenu zalecamy piec pieczywo we własnym zakresie, mieszając tolerowane zboża - w internecie można znaleźć wiele dobrych przepisów. 5. Czy ten skład twarogu koziego jest dla mnie dobry: mleko kozie pasteryzowane, bakterie mleczarskie, podpuszczka? Czy mogę jeść twaróg, kefiry, maślankę? Przy wysokiej nietolerancji mleka krowiego, przez pierwsze 4-5 miesięcy należy prewencyjnie wyeliminować ze spożycia wszystkie mleka i produkty mleczne odzwierzęce (kozie, owcze, bawole, końskie, wielbłądzie). Po tym okresie może Pani wprowadzić niewielkie ilości takiego twarogu. Jako zamiennik mlek odzwierzęcych proszę wykorzystywać mleko ryżowe, owsiane, kokosowe, sezamowe, jaglane, ziemniaczane, słonecznikowe. Mleko sojowe i migdałowe można spożywać (wymiennie z wyżej wymienionymi) dopiero po okresie eliminacji roślin strączkowych i orzechów. Produkty mleczne takie jak twarogi, kefiry, maślanki bardzo ciężko jest zastąpić substytutami roślinnymi, ale pojawiają się już propozycje na jogurty i twarożki wegańskie na blogach z przepisami hipoalergicznymi. W razie jakichkolwiek pytań służymy pomocą. Pozdrawiamy! :)
Posted on: Thu, 25 Jul 2013 10:11:04 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015