Estamos en plena Colonia Gastronomica La historia se repite, incluyendo los lugares y los personajes que reencarnan en roles distintos. Un día de mis estudios esotéricos, le escuchaba decir a un gran maestro; “lo que hoy haces es directamente proporcional al karma que llevas. Si te desempeñas como medico salvando vidas, fue por que la vida anterior mataste a muchos, si hoy en día eres abusado es por que en tu vida anterior abusaste, si eres cocinero es por que hiciste aguantar hambre”. Compensamos en nuestro ahora lo que fallo en el pasado. Hoy vemos como muchos de los cocineros actuales no dejan de poner sus ojos en España, le hemos otorgado el titulo de Rey de la cocina a un Español, este Rey a nombrado aliado a un Virrey Peruano con fisionomía indígena y resulta ser que ahora todos migran a Lima para pedir su bendición o el toque de midas que los vuelva invencibles en la competencia actual de micro revoluciones culinarias que atentan con sus seudo reinos. Es increíble ver como todo semeja a esa época histórica, donde todos los cocineros latinos nos enamoramos de la recetas de Escoffier, Savarin, Careme así como los hicieron Bolivar, San Martin, O´Higgins con la ideas de Rousseau, Voltaire y Montesquieu. Nuestros ideales culinarios, técnicas y procesos son de organización francesa. De allí nace nuestra libertad para crear platos de comida, la igualdad como cocineros en el aprendizaje y oficio, pero se nos ha olvidado la mas importante, la Fraternidad que nos una y nos haga hermanos. Los dos virreinatos culinarios de Mexico y Peru lucen como en la Colonia. Hablan de sus cocinas criollas pero las vuelven burguesas adornadas de doctrinas moleculares Españolas y de romanticismo franceses de refinamiento en el sabor. Se han olvidado del sabor real que se estructura en el paisaje, en la tierra, en el aroma de región, en sus colores, sus sonidos, su folclor. El oficio de cocinar esta perdiendo su esencia de alimentar con amor y se ha convertido en una fuerza expansionista que solo busca el lucro a través de la publicidad y el mercadeo. Como puede un restaurante que lleva el nombre del Chef tener tantas sucursales? Acaso han logrado la habilidad de la tele transportación o la omni presencia para lograr dar su toque mágico. Lo peor es que la gente sigue creyendo en esto. Un Oligopolio de Jerarcas que no quieren perder sus coronas y no permiten de ninguna manera que se gesten revoluciones de nuevos talentos. Parecemos mono temáticos de las figuras que suenan, como que no hubiera mas gente con talento. Lo que no se han dado cuenta es que ese expansionismo lo único que esta generando es un descontrol, una perdida de liderazgo y peor aun la identidad de la filosofía que los movió a ser cocineros. Ya veo como esos cocineros criollos que se han nutrido de los ideales culinarios ya están montando sus propuestas, logrando sus aliados y demostrando a estos vanidoso Jerarcas que ellos no son los gobernantes del sabor y el éxito. Se esta organizando una revolución que muy pronto acabara con todo este reinado. Tiemblan las coronas. Por: Federico Trujillo Uribe
Posted on: Tue, 24 Sep 2013 11:23:39 +0000
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